日本九州宮崎縣渡邊造酒場

日本燒酒原料之一的番薯從中國傳來至今，在日本已經落地生根，可以說有土就有它！最早期用番薯釀酒是在日本九州一帶，形成了九州地區(qū)的釀造燒酒文化。記者日前到訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場，實地探訪了燒酒的釀造全過程。

燒酒是日本在二戰(zhàn)后用雜糧做的酒精飲料，酒精含量高卻帶獨特的味道，在日本經濟高度成長期間備受高齡酒客青睞。渡邊造酒場已經有百年歷史，是非常傳統(tǒng)的日本企業(yè)。造酒場只有4個人，包括老板在內，還有老板的父親母親、老板的老同學兼好友。渡邊造酒場最早期只是種番薯的農家，隨著時間延續(xù)，種植、釀酒、銷售一手全包，農家轉變成企業(yè)，實現(xiàn)了產制銷一體的一條龍流程。

渡邊造酒場現(xiàn)在的第四代傳人從渡邊大學畢業(yè)后，曾經并不看好日本90年代時的燒酒釀造，認為是沒有未來可言的夕陽產業(yè)，留在東京就業(yè)。近年來，因為燒酒是雜糧釀造而成，甜度卡路里都低，迎合了時下講究自然健康的社會風氣，燒酒逐漸獲得日本年輕族群的矚目，再度登上銷售排行榜。產品銷量逐漸增加，這才吸引了這位第四代傳人愿意回頭承接釀酒家業(yè)。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場番薯種植田

在九州鹿兒島，釀燒酒最常用一種叫做“黃金千貫”的番薯。不過，在宮崎縣常用于釀燒酒的番薯，是宮崎農研中心研制出來，一種專門用于釀酒使用的白色番薯。其形狀和紅薯一樣，但是外皮類似土豆皮，呈白色，是宮崎縣當?shù)氐囊淮筇禺a。這種白色番薯釀出來的燒酒，味道很有特點，會形成微甜的味道。番薯燒酒的酒精其實是來自番薯的淀粉，曲霉屬菌將淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌和葡萄糖發(fā)生反應，分解成酒精。說起來好像很簡單，其實卻隱藏了許多各家酒廠的獨門秘方。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場生產的酒類產品

渡邊造酒場不僅執(zhí)著采用傳統(tǒng)蒸餾釀酒古方來釀造燒酒，也不斷改良口感，追求精益求精，其生產出的一種由番薯和雜糧釀造的酒精飲料竟然帶著果香。目前，渡邊造酒場一年可以生產3萬瓶燒酒，番薯燒酒順著時代潮流，受到更多酒客的青睞，開始與洋酒、日本清酒競爭市場。

隨著時代的發(fā)展，番薯燒酒要跟上時代的步伐，還需要更多釀造燒酒的日本傳統(tǒng)企業(yè)，在傳統(tǒng)中堅守，在堅守中創(chuàng)新。（本網特約記者 原田優(yōu)美 涂寧/文 黃匯杰/圖）

實地探訪日本九州宮崎縣渡邊造酒場，圖為造酒廠房。

日本九州宮崎縣渡邊造酒場酒類產品外包裝