山林→海洋→舌尖 解锁我国粮食安全的“隐藏菜单”

10月16日是世界粮食日，世界粮食日所在周为我国粮食安全宣传周，今年的宣传主题是“强法治 保供给 护粮安”。

目前我国粮食安全形势持续向好，国内粮食市场保持供应充足、运行平稳的良好态势。耕地之外，我国还有林地、草地和大量的江河湖海等资源，一座座森林粮库、海上粮仓，为人们提供了丰富的食物供给，“舌尖上的变化”折射出日趋多元化的食物供给体系。

食物来源多 特色农业产品迎来丰收

向森林要食物，这是记者用延时摄影，记录下云南多种食用菌成长的景象。镜头下，小小的菌菇冒出头、张开伞，宛如童话世界中的小精灵一般。最新统计显示，云南食用菌约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

云南省林业和草原局改革与科技产业处处长 查贵生：云南山多林广，现有林地3.7亿亩，森林面积3.18亿亩，均居全国第二位，可充分开发利用的林地资源8000多万亩，实践证明，森林资源在哪里，哪里就有拓展食物的空间。

向海洋要食物。金九银十，正是一年一度金鲳鱼上市旺季。广东湛江的金鲳鱼年产量约占全国40%，由广东省供销合作社推动建设的冷链骨干网重要节点落户这里，冷藏仓储库容超过8万吨，成为粤西地区最大的公共“冰箱”。

广东遂供农产品供应链负责人 庞晓彬：在金鲳鱼集中上市时我们储存了2000吨，到淡季再投放市场，通过冷库冷藏错峰供应等手段，每斤能多卖5元以上。

广东供销天业（湛江）冷链物流产业园负责人 李京洲：从产前、产中、交易等方面综合为农民服务，从单纯的“水产集散地”向“综合服务平台”转型，做到产中有保障，交易有渠道的一站式服务。

多样化、多品类食物提供多营养供给。如今咱老百姓的餐桌上常变常新。在开封祥符最大的食用油生产基地，一颗颗花生米正在变成一滴滴鲜香的花生油；在山东滨州中裕食品产业园，一粒小麦有了成为600多种产品的可能。

在山东武城永成粮棉种植合作社，黑小麦加工成面粉后，经过和面、揉面、醒发，就成了两头尖中间粗的长条状馒头。再将馒头串到特制的840个签子上，经过蒸制，就变成了当地特色的签子馒头。随着天气渐冷，签子馒头又有了新的创新吃法。

山东省武城县永成粮棉种植合作社理事长 王富艳：馒头酱、馒头汉堡、馒头三明治、炒馒头丁、烤馒头片等等创新了多种吃法，让大家有更多的新选择，这就是我们餐桌上的馒头新花样。

一辣一甜细品味 配料也能挑“大梁”

百姓餐桌上还少不了多种多样的配料和调味品，不同味道激发出特色农业产业发展的巨大潜力。

小辣椒也有买卖全国的大梦想，这是今年秋收河南漯河临颍这个县城给自己定的小目标。记者的观察从地头开始：眼前的这片千亩辣椒地，辣椒收获机正忙碌着，有了机器好帮手，效率提升了不少。

河南省临颍县乡村振兴示范区建设指挥部指挥长 何向涛：现在麦椒套种发展了30多万亩，普通农户一年一季小麦一季辣椒，亩均收益能够达到6000多元，比传统的种植，亩均要增收3000元以上。

目前，临颍14万吨辣椒中，四分之三是麦椒套种。有着辣椒第一镇的王岗镇，每天下午辣椒交易往来不断。

在王岗镇不仅卖辣椒的多，买辣椒的经纪人也很多，不少辣椒经纪人今年还新添了冷库，今年第一批收上来干椒立马就住进了保鲜的冷库里。

辣椒的产量增加了，更要提升品质。眼前这个带有高清摄像头的机器叫做辣椒色选机，能快速识别辣椒的颜色、大小、干瘪程度，一个小时就能筛完一吨的量，辣椒的品质直接跃升好几个档次。

河南省临颍县王岗镇辣椒经纪人 胡彦生：辣椒的主产区变多了，也涌现出更多的品种，不单单要卖自己的辣椒，还要把外面的辣椒引过来，经过我们临颍的加工之后再卖出去，买全国卖全国这个模式就出现了。

眼前这个像巨大“蜂巢”的生产线正在不断下线“甜蜜”产品——糖浆。在四川成都、湖北武汉的中粮生物科技糖浆生产车间里，“蜂巢”罐体正在抓紧“甜蜜”转化，玉米淀粉在里面经过液化、糖化、混床等步骤，最终成为果葡糖浆产品，满足市场上奶茶、啤酒以及烘焙、酒吧等需求。

武汉中粮食品科技有限公司研发工程师 崔微：从这台“神奇转化器”开始，玉米淀粉就踏上了它的变身之旅。玉米淀粉经过72小时的智能转化，不仅形态大变，还会拥有各种风味。每天有超过800吨的各种风味糖浆从这里走向市场。

当前，我国食用糖的主要来源依然是甘蔗和甜菜，已经形成了南方种植甘蔗、北方种植甜菜的格局。我国每年产糖量高达1000万吨，已跻身全球前五。

（总台央视记者 梁丽娟 蒋树林 河南台 山东台 武城台）