寓意吉祥，平安，團(tuán)圓的“太平燕” 陳君凡供圖

肉燕是福建省獨(dú)創(chuàng)的飲食工藝，是福州著名小吃。燕皮選用新鮮豬后腿肉，砧板用結(jié)實(shí)、彈性好的大荔枝木。用“燕槌”對(duì)肉進(jìn)行槌打，不停翻動(dòng)肉泥。經(jīng)過(guò)數(shù)千次槌打，豬肉變?yōu)槌示d、糯的膠狀的肉坯。用碾棒輾壓肉坯，均勻?yàn)⑸系毓戏?，再配合?jīng)過(guò)拍、壓、搟、碾、折、拂、掃等多種手法制成燕皮。肉餡的制作因人而異，根據(jù)各自口味制作不同肉餡，配以高湯，做成點(diǎn)心。

肉燕最早始于南宋年間，明末，由蒲城人姚金壽傳入福州，成為商品，食者日眾，成為家喻戶曉的名小吃。對(duì)于福州人而言，一碗熱氣騰騰的肉燕就是鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)戀、鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)味。福州話中，“鴨蛋”與“壓亂”諧音，所以將“肉燕”與鴨蛋共煮，寓意太平，又因其形狀圓頭散尾似飛燕，故又稱為“太平燕”，象征“太平”、“平安”、“富貴”、“吉利”。

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