點茶展示。東南網(wǎng)記者 肖練冰 攝

分茶是中國古代一種獨特的飲茶方式，又稱茶百戲、水丹青，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。

茶百戲是在點茶基礎(chǔ)上用清水畫畫的藝術(shù)，茶湯中圖案的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切關(guān)系。茶百戲可以使點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象：如山水云霧，狀花鳥魚蟲。

茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點茶原料（團餅茶）和點茶器具（建盞）的重要產(chǎn)地，因此茶百戲十分盛行。但是在歷史上相當(dāng)長的一段歲月里，由于點茶法不再盛行，茶百戲逐漸衰落，清代后失傳。點茶是茶百戲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了找回茶百戲這項古老的技藝，福建省武夷山市章志峰歷經(jīng)20余年不懈實踐，悟出了失傳已久的中國古代點茶法，完整復(fù)原了茶百戲。茶百戲也在2017年正式列入福建省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。