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“僵尸肉”的消息上周被公布出來(lái)，立馬引起各方驚嘆和熱議。海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬(wàn)噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。

根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長(zhǎng)沙為樣本，涉事10萬(wàn)噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見(jiàn)的青椒肉絲為例，每盤(pán)用凍肉250g，可做出2億盤(pán)青椒肉絲。這意味著，722萬(wàn)人口的長(zhǎng)沙以每天人均一盤(pán)的速度，需 27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個(gè)50g來(lái)算，可做出20億個(gè)烤翅。700多萬(wàn)長(zhǎng)沙市民每天吃一個(gè)雞翅，需277天才能消耗完。

當(dāng)然，消息也引起了質(zhì)疑，有人指出40多年的倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用超過(guò)了凍肉本身價(jià)值，走私并不劃算。

“僵尸肉”到底來(lái)自哪里？是否能檢測(cè)出實(shí)際肉齡？帶著這些疑問(wèn)，記者采訪初步還原過(guò)期陳年凍肉的來(lái)源和流向，“僵尸肉”多為國(guó)外替換的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔(dān)憂的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測(cè)難，無(wú)法判斷出實(shí)際存放年齡。

一問(wèn)“僵尸肉”從哪里來(lái)？多為國(guó)外過(guò)期戰(zhàn)備肉

據(jù)報(bào)道，此次查處的走私凍肉中，包裝上生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年，甚至有“70后”凍肉。

一位長(zhǎng)期從事牛肉貿(mào)易的崔某告訴記者，這種陳年凍肉多為國(guó)外的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，以美國(guó)為主。在倉(cāng)儲(chǔ)物資的替換中，部分陳年牛肉開(kāi)始流通向市場(chǎng)?！伴L(zhǎng)時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開(kāi)始氧化發(fā)黑，所以不會(huì)直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者。而經(jīng)過(guò)餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒(méi)有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開(kāi)來(lái)?！贝弈痴f(shuō)。

據(jù)了解，出于戰(zhàn)略儲(chǔ)備和穩(wěn)定價(jià)格的需要，各國(guó)都會(huì)主動(dòng)將大量肉類冷凍儲(chǔ)存。以我國(guó)在2007年頒布的《中央儲(chǔ)備肉管理辦法》規(guī)定，凍豬肉原則上每年儲(chǔ)備3輪，每輪儲(chǔ)存4個(gè)月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲(chǔ)存8個(gè)月左右。

“對(duì)牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國(guó)內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國(guó)際上其他國(guó)家保存時(shí)間要更長(zhǎng)，普遍達(dá)2年。”中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高觀對(duì)記者表示，雖然各國(guó)對(duì)冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫(kù)的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

二問(wèn)長(zhǎng)年冷凍費(fèi)用有多高？成本低每年每噸僅17元

“僵尸肉”被公布后也引起了許多質(zhì)疑，網(wǎng)上有消費(fèi)者稱40多年的倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍費(fèi)用，甚至要超過(guò)凍肉本身的價(jià)值，沒(méi)必要花大力氣走私進(jìn)入國(guó)內(nèi)。真的是如此嗎？

一位出入境檢驗(yàn)檢疫局人員告訴記者，與盈利性冷庫(kù)需要考慮倉(cāng)儲(chǔ)、電費(fèi)不同，這種戰(zhàn)略儲(chǔ)備肉的儲(chǔ)藏成本非常低廉。作為戰(zhàn)備物資儲(chǔ)存的肉類，折算后的冷凍成本約為每噸17元／年左右。也正是低廉的儲(chǔ)藏成本和價(jià)格，催生了近年來(lái)走私過(guò)期陳年肉的市場(chǎng)熱潮。該人士稱，售價(jià)低于30元~40元區(qū)間的牛肉，就有這樣的嫌疑。

三問(wèn)什么客戶在買“僵尸肉”？

二三線城市的小餐館消化

在過(guò)期肉流向國(guó)際市場(chǎng)中，肉制品銷量顯著增加的中國(guó)首當(dāng)其沖。6月24日起，記者連續(xù)走訪北京東城、豐臺(tái)多家菜市場(chǎng)、肉類批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，北京市場(chǎng)普遍供應(yīng)冷鮮肉，鮮見(jiàn)凍品出售。多位商家稱，出售的肉類均為現(xiàn)宰，不存在冷凍肉。所以，陳年凍肉在零售市場(chǎng)很難見(jiàn)到。

那么，“僵尸肉”都到了哪里呢？記者了解到，走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)向二三線城市轉(zhuǎn)移。

“走私肉從香港入關(guān)后，主要銷往云南、貴州、四川等省市，目標(biāo)客戶就是小餐館。”一位接近分銷渠道的知情人士告訴記者，這類過(guò)期凍肉的進(jìn)口價(jià)格非常便宜，也沒(méi)有檢驗(yàn)報(bào)告。為躲避檢疫監(jiān)管環(huán)節(jié)，分銷時(shí)也會(huì)避開(kāi)北京、上海等一線城市，重點(diǎn)向二三線城市的餐館供貨。“這類肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，為保持外表的油亮也會(huì)注水，用手摸時(shí)表面有黏稠感?！?/p>

另一位從事烏拉圭牛肉進(jìn)口的香港貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人林某還告訴記者，存放三四十年的“僵尸肉”在業(yè)內(nèi)實(shí)際并不多見(jiàn)，只有在國(guó)外部分冷庫(kù)盤(pán)點(diǎn)時(shí)才會(huì)流出，超出保質(zhì)期1年～2年的凍肉才是市場(chǎng)需求最旺盛的。據(jù)他透露，進(jìn)出口肉類貿(mào)易周期較長(zhǎng)、交易量龐大，一旦出現(xiàn)積壓過(guò)期，就會(huì)有大量經(jīng)銷商找上門(mén)，“提出以40％～50%甚至更低價(jià)格全部收購(gòu)?！?/p>

四問(wèn)“僵尸肉”能測(cè)出存儲(chǔ)時(shí)間嗎？

多家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)和專家向記者表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對(duì)肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)判斷其是否過(guò)期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實(shí)際存放年齡。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)理事長(zhǎng)南慶賢介紹，陳年凍肉在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏中表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲(chǔ)藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)零度以上的解凍條件，凍肉化開(kāi)后會(huì)迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌?！?/p>