■京華

在有些消費者看來，奶牛直接擠下來的原奶最新鮮、安全，殊不知，直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風險。上周末，國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局組織有關專家專門解讀原奶，提醒消費者應提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。

“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店

原奶是指未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場上有少量原奶以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。根據(jù)媒體報道，在內(nèi)蒙古、廣東省，都出現(xiàn)過奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。報道稱，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來飛去，但即便這樣，購買的市民仍然絡繹不絕。

在淘寶上有不少賣家在銷售現(xiàn)擠牛奶。一家掌柜號稱“牧場直銷，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣”，并稱有“完美的運輸、完美的包裝”。有賣家明確告訴記者，他們銷售的牛奶是現(xiàn)擠出來后不經(jīng)過任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋。原奶極易受微生物污染專家表示，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”、“風味濃郁”的感官印象。但由于營養(yǎng)豐富等特點，原奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內(nèi)，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

專家表示，原奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費者不要直接飲用原奶。

知名乳業(yè)專家王丁棉表示，原奶是可以出售給個人消費者的，但消費者一定要煮開了才能飲用。不過消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買原奶，尤其是網(wǎng)購的原奶，如果不能保證密封以及全程冷鏈運輸，很容易變質(zhì)。王丁棉同時還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預包裝牛奶營養(yǎng)成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養(yǎng)一樣，但是原奶只有經(jīng)過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。

企業(yè)使用原奶也有標準

專家表示，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動物的乳房，整個生產(chǎn)過程按規(guī)范操作，最終檢測結(jié)果為細菌數(shù)低、體細胞數(shù)低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。

為了保障原奶的質(zhì)量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國標準規(guī)定，生乳菌落總數(shù)不得超過2 × 106CFU/g(mL)。因此，專家建議監(jiān)管部門應加強對現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管，防止不合格原奶的銷售；乳品加工企業(yè)應在原奶收購過程中，加強對其質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控，不留死角，保證收購原奶的質(zhì)量安全；消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。