“小清新”扎堆挺進(jìn) 小吃店賣起“文化”?福建日報(bào)訊：傳統(tǒng)小吃店融入文化元素，為老街注入活力。

□本報(bào)記者 林澤貴 林世雄 本報(bào)記者 施辰靜 攝

始建于1925年的中山路，是被認(rèn)為有著“最廈門”味道的商業(yè)老街之一。近百年來，它的繁榮與發(fā)展不僅承載著廈門商業(yè)活動(dòng)、人文脈絡(luò)的記憶，更是廈門商業(yè)發(fā)展走向的風(fēng)向標(biāo)，眾多商界名流從這里發(fā)展走向國內(nèi)外。

此前，與其他很多地方一樣，在電商沖擊尤其是高租金壓力下，中山路的實(shí)體店一度掀起“關(guān)店潮”。但如今，這條老街商業(yè)逐漸開始復(fù)蘇，越來越多的諸如奶茶店、小吃店、特色伴手禮等“小清新”紛紛扎堆來這里開店并站穩(wěn)了腳跟，帶動(dòng)不少休閑產(chǎn)業(yè)、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)在此快速發(fā)展。

商業(yè)營銷轉(zhuǎn)型乃至新業(yè)態(tài)的催生，迎合了來廈游客尤其是自助旅客劇增所產(chǎn)生的個(gè)性化需求，也為這條老街商圈發(fā)展探索了一條新路。但要讓打造中山路商圈“聚寶盆”的理念得以實(shí)現(xiàn)，還得在如何盤活資源、增加“文化味”、提升人氣等方面做文章。

“小清新”扎堆挺進(jìn)老街

每一次有外地朋友來廈門，市民劉默總要為此大費(fèi)一番腦筋。如今，在朋友的推薦下，他一般都會(huì)帶朋友到中山路的“欣品味沙茶撈”。“一邊品嘗各種廈門風(fēng)味小吃，一邊欣賞著漳州木偶戲，朋友都覺得蠻有趣的。”劉默說，這家店從一樓到三樓，每次去都滿人，有時(shí)要排隊(duì)才有座位。

“欣品味沙茶撈”開在中華老字號(hào)“黃則和”斜對(duì)面，兩家都經(jīng)營廈門小吃。中山路上的其他商戶告訴記者，旅游旺季時(shí)，這家店門口的隊(duì)排得比老字號(hào)的隊(duì)還長。這樣的現(xiàn)象讓中山路的其他小吃店撤離戶有些不解。

“如今，要在高店租的中山路立足，不變是不行的。 ”這是一家以沙茶為特色的小吃店女老板小邱的感悟。為了跟同行錯(cuò)開競爭，她的店里除了傳統(tǒng)的廈門風(fēng)味小吃外，還增加了烤海鮮、烤榴梿等20多種獨(dú)有特色小吃，還推出冰鎮(zhèn)花生湯等部分改良小吃，不同的風(fēng)味受到不同受眾的歡迎。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本地傳統(tǒng)老行當(dāng)陸續(xù)被迫撤離的同時(shí)，諸如奶茶店、伴手禮等新生的“小清新”店面，紛紛在中山路落腳。除了黃則和花生湯、好清香、原巷口魚丸、月華沙茶面等大家耳熟能詳?shù)膹B門小吃外，類似“欣品味沙茶撈”等越來越多的創(chuàng)新型小吃店也扎堆中山路。

不僅如此，“古厝甜頭”“第七鋪”“趙小姐的店”等這些曾經(jīng)在鼓浪嶼已經(jīng)深受游客歡迎的“網(wǎng)紅”，也都紛紛“漂洋過?！睌U(kuò)張至中山路，而且店面多是原本經(jīng)營知名品牌運(yùn)動(dòng)服裝的；匯怡、八方等閩臺(tái)特色伴手店，甚至一口氣在中山路開出好幾家伴手禮店。

放眼望去，原來服裝業(yè)占比近七成的中山路，業(yè)態(tài)已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶〕园槭侄Y一條街”。

要有不可復(fù)制的“文化味”

作為廈門最早的繁華商業(yè)街， 代表著“最廈門”的中山路濃縮了廈門的百年歷史，其濃厚的歷史文化積淀是其他商圈無法替代的。

盡管現(xiàn)在已在中山路小有名氣并開始有所盈利了，但“欣品味沙茶撈”的主管馬先生坦陳，一開始也是虧損不少。今年5月，原負(fù)責(zé)廈門一家老字號(hào)餐飲品牌運(yùn)營的馬先生和幾個(gè)朋友一起，合伙開了“欣品味沙茶撈”。

一開始，馬先生主要是考慮怎么在食品上創(chuàng)新改良，收效甚微?！敖?jīng)典的食品永遠(yuǎn)不可超越，在黃則和對(duì)面賣一樣的小吃，再怎么在食品上創(chuàng)新改良，都很難吸引消費(fèi)者?！瘪R先生說，由于定位不夠準(zhǔn)確，開業(yè)的前兩個(gè)月，在高額租金下一直處于虧損狀態(tài)。他認(rèn)為，來店消費(fèi)的主要是外地游客，他們都有“快餐文化”的共同特點(diǎn)，能在單店逗留的時(shí)間不會(huì)太長，因此需要一些內(nèi)容來讓游客停住腳步。

6月底，“欣品味沙茶撈”開始重新定位。馬先生把漳州木偶戲引入店里，“‘廚房’特地設(shè)在一樓，用美味吸引游客；木偶表演設(shè)在三樓，讓游客吃得有趣些，即使不消費(fèi)游客也可以來店里觀賞木偶表演”。而且，木偶表演藝術(shù)家還會(huì)走到游客中，教大家怎么操控木偶，在店里賣小吃的同時(shí)還賣木偶伴手禮。

“這一招還真靈，7月份效果就出來了，不僅保本還略有盈利?！瘪R先生欣喜地告訴記者， 因?yàn)楦怀觥拔幕丁?，店面從一樓直接開到三樓店，占地面積大約442平方米,同時(shí)可容納300多人。盡管成本高昂，但日均客流已達(dá)到800多人，經(jīng)營三個(gè)月就開始有盈利了。馬先生說，他正打算引進(jìn)歌仔戲、高甲戲、南音、答嘴鼓等更多的閩南民俗、曲藝，希望能讓游客邊品嘗美食，邊了解閩南文化。

“最主要的還是要?jiǎng)?chuàng)出自己獨(dú)特的營銷模式和‘文化味’?！痹谥猩铰方?jīng)營文創(chuàng)產(chǎn)品店的呂先生也贊同馬先生的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，這些奶茶店、伴手禮等“小清新”店之所以敢于闖進(jìn)中山路，在高房租的情況下站住腳，除了其成本低、利潤可觀外，還在于這些店都創(chuàng)出了一種新模式：店面非常時(shí)尚，注重文化，既賣小吃和伴手禮，也為游客提供歇腳喝茶、品嘗休閑冰飲的場所，“休閑區(qū)不僅能聚人氣，也能賺錢，扛得住高租金”。他表示，這些商家的產(chǎn)品迎合了游客的口味和消費(fèi)理念，受到游客的熱捧，“在這樣的大背景下，中山路商業(yè)布局的改變，其實(shí)已經(jīng)是必然的事情”。

不過，廈門市旅游局原副局長、民俗專家彭一萬曾指出，伴手禮店扎堆中山路，說明廈門的伴手禮產(chǎn)業(yè)確實(shí)壯大了，可以為城市形象“加分”，但也要注意在產(chǎn)品、營銷上做出差異化，否則，也會(huì)像鼓浪嶼上那些雷同的店，讓人產(chǎn)生審美疲勞。

“自由行”為老街添活力

在廈門市思明區(qū)中華街道“改造中山路”的規(guī)劃中，就有開發(fā)沿街二樓以上的商業(yè)面積，引進(jìn)體現(xiàn)街區(qū)文化內(nèi)涵的特色餐館、咖啡廳、茶館，開辦具有閩南特色的文化館、讀書室、陳列室等。整條中山路東段規(guī)劃也將從最早的單純購物，發(fā)展到“購物、休閑、娛樂”，最后實(shí)現(xiàn)成為市民娛樂中心。“欣品味沙茶撈”的成功轉(zhuǎn)型，就是以上規(guī)劃的一個(gè)成功縮影。

“中山路業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，緣于消費(fèi)人群的變化?！痹谥袊鴩茫◤B門）國際旅行社有限公司國內(nèi)旅游中心副總監(jiān)林瓊?cè)乜磥?，從本地人到游客的轉(zhuǎn)變，以及游客旅游方式從跟團(tuán)游到自助游，從走馬觀花的觀光游到品味當(dāng)?shù)匚幕c生活的深度游的轉(zhuǎn)變，使中山路成為來廈游客重要的旅游目的地之一，也催生了這條老商街重新煥發(fā)生機(jī)。

據(jù)廈門市旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，如今來廈的游客中，九成以上是自由行游客，旅行社組織的團(tuán)隊(duì)游客只占了不到10%。一般說來，這些自由行、半自由行的游客不去傳統(tǒng)熱門景區(qū)“湊熱鬧”，而是瞄準(zhǔn)了更加個(gè)性化的新型旅游產(chǎn)品。

近年來，思明區(qū)中華街道積極引導(dǎo)商圈業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型、打造特色街區(qū)文化，琳瑯滿目的各色閩臺(tái)特色小吃和回響在小巷街坊間的古老南音吸引了熙熙攘攘的游客，“中華十大名街”實(shí)至名歸。

值得一提的是，中山路商圈還用文化的深度來拓展商圈繁榮的廣度。行走在繁榮的中山路步行街，拐到叉出的小路，曲徑通幽，或許能夠遇見一座保存完整的閩南古厝，翹角飛檐，高堂大瓦，這里還為游客提供茶舍和客房，體味一番大隱于市的寧靜與平和。

中華街道辦事處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照中山路商圈的最新規(guī)劃，未來將加大中山路商業(yè)布局的有效調(diào)控，把中山路打造成廈門的“聚寶盆”。在提升中山路商業(yè)吸引力的同時(shí)，利用周邊街道的歷史文化內(nèi)涵，通過探索“街巷游”來激活“沉睡”的文化資源，加大發(fā)展特色旅游業(yè)、扶持引進(jìn)特色業(yè)態(tài)，吸引游客走街串巷，讓老街的人氣、商氣延伸，從而讓打造中山路商圈“聚寶盆”的理念得以實(shí)現(xiàn)。