對于公眾來說，一方面要對“病從口入”提高警惕，另一方面也不必見風(fēng)就是雨，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變。對于造醋行業(yè)來說，雖然媒體報道的打擊面有些過大，但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產(chǎn)品的確存在。
近日有媒體報道說，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好，還會對人體造成傷害：酸性過大會對人體的口腔、胃腸道造成影響，嚴(yán)重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩會引起刺激性反應(yīng)，長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。國家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
這真是一番“觸目驚心”的描述：勾兌醋占95%，勾兌比例難以把控，一旦過界就會傷人，而國家標(biāo)準(zhǔn)無奈其何。可以想見，當(dāng)此食品安全事件頻出、公眾為此深度焦慮之際，這番描述一出，“95%的醋不符合安全標(biāo)準(zhǔn)”的印象就會在很多人心目中形成，享譽(yù)日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機(jī)，時刻面臨滅頂之災(zāi)。然而，通過對多家媒體的報道互相印證，再仔細(xì)咂摸王副會長的所有言說，卻發(fā)現(xiàn)他要表達(dá)的意思和經(jīng)過媒體引導(dǎo)后公眾接收到的信息并不一致。
按照王副會長的說法，目前市場上流通著三種醋：真正的老陳醋；以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑按比例配制而成的調(diào)味醋；工業(yè)冰醋酸勾兌而成或過量使用食品添加劑的醋。真正的老陳醋當(dāng)然沒有問題，沒有任何添加劑，自帶保鮮性能。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規(guī)范行為，但只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，食用安全是有保障的。只有第三種醋是帶“毒”的，過量使用添加劑，或者用工業(yè)冰醋酸造醋，都會影響人體健康，是必須認(rèn)真檢測、嚴(yán)加封堵的。
說起來，后兩種醋都是勾兌醋，占到了市場的95%。至于說其中的有毒醋占多少比例，并無全國性的數(shù)據(jù)。但山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心提供的最新檢驗數(shù)據(jù)可為參考：全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個批次產(chǎn)品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。如果以此為據(jù)，山西食醋企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量并沒有人們想象得那么不堪。當(dāng)然也有人質(zhì)疑山西方面自查結(jié)論的可靠性，而且其他省份也有企業(yè)冒山西老陳醋之名生產(chǎn)銷售，全國范圍內(nèi)的食醋質(zhì)量和安全系數(shù)究竟如何，還有待于獨立的第三方進(jìn)行調(diào)查。
