如果注意觀察武漢的餐廳酒樓，不難發(fā)現(xiàn)，很多店子都貼出了招聘廣告，所招工種從服務(wù)員、小工到廚師、經(jīng)理等。有報(bào)道稱，這種情況遍布武漢。

部分店家表示，服務(wù)員、小工這樣的工種常年招人，也常年缺人，很多人時(shí)間做得不長(zhǎng)就走了。也就是說，餐飲業(yè)用工荒長(zhǎng)期存在。

餐飲業(yè)用工荒算不上新話題。這些年，用工荒問題不但未能減緩，反而不同程度地出現(xiàn)于全國各地。以前所認(rèn)為的，一線城市薪資優(yōu)勢(shì)微弱，生活成本高，導(dǎo)致勞動(dòng)力回流內(nèi)地城市的解釋，不能解釋這一現(xiàn)象。

從行業(yè)自身著眼，并不是沒有影響招人的客觀因素，諸如時(shí)間長(zhǎng)、工作累、薪資待遇低、一線員工年齡限制等。某種程度上，它們恰是用工荒的主因。用工荒曠日持久的延續(xù)，可以說是前述行業(yè)問題的延續(xù)。但對(duì)于一個(gè)行業(yè)而言，同樣的問題長(zhǎng)期存在顯然不是正常狀態(tài)。

現(xiàn)在常常講推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展服務(wù)業(yè)被放在重要的位置上。然而，這里所指的服務(wù)業(yè)，一般指向高端服務(wù)業(yè)，即通常所說的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。至于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，往往沒有受到足夠的重視。

拿餐飲業(yè)來說，它是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的重要組成，其有沒有或者能不能完成行業(yè)自身的升級(jí)，對(duì)于整個(gè)服務(wù)業(yè)的發(fā)展同樣重要。事實(shí)上，比照發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的服務(wù)業(yè)，除了發(fā)達(dá)的金融、物流、文化娛樂、創(chuàng)意設(shè)計(jì)、專業(yè)中介等現(xiàn)代服務(wù)網(wǎng)絡(luò)外，他們的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)也做得有聲有色。尤其像餐飲行業(yè)，直接與生活必需、生活品質(zhì)聯(lián)系在一起，自然有提升的必要。

餐飲業(yè)用工荒，收入和職業(yè)前景是兩個(gè)不能忽視的要點(diǎn)。與很多出現(xiàn)用工荒的行業(yè)一樣，縱然一些企業(yè)確實(shí)在原有基礎(chǔ)上上調(diào)了薪資，但面對(duì)物價(jià)上漲，行業(yè)營運(yùn)成本的提升，薪資仍然是企業(yè)竭力壓縮的部分。在勞動(dòng)力富余的情況下，壓縮勞動(dòng)力成本增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，符合市場(chǎng)規(guī)律，可一旦情勢(shì)對(duì)調(diào)，依然試圖維持相對(duì)低薪資投入，固守低估勞動(dòng)力成本的老思維，并不符合全球勞動(dòng)力成本的實(shí)情。像很多國家，餐飲等服務(wù)業(yè)可以說是就業(yè)“糧倉”，接受不同年齡層的兼職者，既是很多學(xué)生半工半讀的好去處，也是金融危機(jī)失業(yè)者的“暫居地”。它們的背后，是對(duì)傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)勞動(dòng)力價(jià)值的重估。

至于職業(yè)前景，一些人不愿意從事餐飲工作，尤其是在某些企業(yè)大幅提薪的情況下，倒不是計(jì)較薪酬。他們認(rèn)為，餐飲業(yè)技術(shù)含量不高，不能真的學(xué)到什么，沒有完整的職業(yè)規(guī)劃、梯層設(shè)置，特別若是學(xué)歷不高，看不到未來前景。不過，一個(gè)可作對(duì)比的事例是，某跨國連鎖餐飲企業(yè)，拿出從福利到在職順聯(lián)、激勵(lì)機(jī)制等全套個(gè)人發(fā)展方案，逆“荒”而行，成功招錄數(shù)萬員工。由此可見，內(nèi)部構(gòu)架豐滿的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，完全能夠“抵御”用工荒。