近日，包括金鼎軒、海底撈、眉州東坡、大鴨梨等在內(nèi)的13家知名餐飲企業(yè)因控?zé)煵涣Ρ槐本┦行l(wèi)計(jì)委和衛(wèi)生監(jiān)督所約談。與此同時(shí)，今年年底前，北京首批百家無煙示范餐廳將出爐。（11月2日 《北京晨報(bào)》）

對(duì)餐飲企業(yè)來說，因?yàn)楣娺M(jìn)出人員多、經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量龐大，使之成了非法吸煙的多發(fā)場(chǎng)所。人們對(duì)此反應(yīng)敏感，也讓餐飲企業(yè)就成了投訴較多的領(lǐng)域。餐飲事關(guān)健康城市建設(shè)的重要基礎(chǔ)工作，也是難點(diǎn)工作，因此，控?zé)煵涣Φ牟惋嬈髽I(yè)被相關(guān)部門約談，成了情理之中。

約談作為一種行政手段，起到對(duì)那些控?zé)煵涣Φ牟惋嬈髽I(yè)的敲打。而由北京控制吸煙協(xié)會(huì)、北京市餐飲協(xié)會(huì)共同發(fā)起“無煙示范餐廳創(chuàng)建”活動(dòng)，從積極正向方面對(duì)餐飲控?zé)熞砸龑?dǎo)。試想，上榜北京首批百家無煙示范餐廳，必然會(huì)給食客們一目了然的服務(wù)定位——健康、綠色，但同時(shí)也對(duì)食客提出絕對(duì)禁煙的要求。從有經(jīng)濟(jì)、文化等深層次原因考慮，這需要自覺和執(zhí)行，門檻可謂不低。

國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)的大頭來自于成年男性，“飯后一支煙”是這個(gè)群體大比例的映射。之前，公共場(chǎng)合禁煙的語境，依然擋不住“煙槍食客”在一些餐廳包廂里的我行我素。當(dāng)餐廳成為無煙示范的公共場(chǎng)合之后，違法吸煙將被即時(shí)制止，也意味著無死角。到達(dá)這種執(zhí)行力，既要餐廳控?zé)熦?zé)任人和志愿者的人力資源，還需要考慮到消費(fèi)者在不良習(xí)慣被制止后的不悅情緒。如此來看，成為無煙示范餐廳，經(jīng)營(yíng)者的確是需要進(jìn)行多重考量。

2008年，北京奧運(yùn)會(huì)開幕前執(zhí)行“禁煙新規(guī)”，要求包括餐廳在內(nèi)的公共場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)室內(nèi)禁煙。當(dāng)時(shí)第一家實(shí)施全面無煙的餐廳，推行無煙一個(gè)多月時(shí)，營(yíng)業(yè)額損失了5%到10%。后來，運(yùn)營(yíng)狀況反轉(zhuǎn)于追求健康的食客回歸。由此可見，無煙餐廳要形成風(fēng)尚，必須要走循序漸進(jìn)的道路。這需要時(shí)間的成本，還有利益的權(quán)衡。因此，“無煙示范”應(yīng)該成為一塊“金字招牌”，讓其不僅有光環(huán)加持，還有政策扶持。如此，就能讓落實(shí)禁煙主體責(zé)任的餐廳產(chǎn)生追捧，以及食客接下來的認(rèn)可。當(dāng)然，這需要有關(guān)部門的“錦上添花”。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，如有職工培訓(xùn)幫助、就業(yè)扶持、進(jìn)入誠(chéng)信名單等更多利好，會(huì)對(duì)無煙示范餐廳產(chǎn)生更多的主動(dòng)靠攏。這會(huì)消解掉對(duì)成為無煙示范餐廳之后部分食客流失的短期擔(dān)憂。無煙餐廳是公共場(chǎng)合禁煙的重要一環(huán)，它需要立法支持，需要人為關(guān)懷，更需要一些具體可行的扶持手段。在“扶上馬，走一程”之后，無煙餐廳的路會(huì)走得更通暢。

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