僅依據(jù)某一品類食品銷量的變動(dòng)，得出消費(fèi)升級(jí)或降級(jí)的結(jié)論，未免站不住腳。

據(jù)報(bào)道，在多年銷量下滑之后，方便面正在重新獲得中國(guó)人的喜愛(ài)。

2019年7月，里斯咨詢發(fā)布的最新報(bào)告顯示，2018年全球共消費(fèi)了1036億份方便面，中國(guó)占到了38.85%，賣出約402.5億份，排名全球第一。這是中國(guó)方便面市場(chǎng)經(jīng)歷多年黯淡后，首次重返400億份銷量大關(guān)。里斯咨詢預(yù)計(jì)，2019年，中國(guó)方便面市場(chǎng)還將逐步回暖。

泡面銷量，無(wú)關(guān)升級(jí)與降級(jí)

有人認(rèn)為，泡面榨菜銷量下滑曾是所謂“消費(fèi)升級(jí)”的表征，那這是否意味著，中國(guó)又出現(xiàn)了消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)呢？

我不這樣認(rèn)為。

不妨從恩格爾系數(shù)說(shuō)起。恩格爾系數(shù)是食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)支出總額的比重。19世紀(jì)德國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩格爾根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化得出一個(gè)規(guī)律：一個(gè)家庭收入越少，家庭收入中（或總支出中）用來(lái)購(gòu)買食物的支出所占的比例就越大，隨著家庭收入的增加，家庭收入中（或總支出中）用來(lái)購(gòu)買食物的支出比例則會(huì)下降。恩格爾系數(shù)達(dá)59%以上為貧困，50%-59%之間為溫飽，40%-50%之間為小康，30%-40%之間為富裕，低于30%為最富裕。

2018年，中國(guó)人賺得越來(lái)越多——全國(guó)人均可支配收入實(shí)際增長(zhǎng)6.5%；吃得卻越來(lái)越“少”——恩格爾系數(shù)降至28.4%，再創(chuàng)新低。

這意味著，中國(guó)人花在食物上的錢(qián)并不多，食物不是中國(guó)人開(kāi)支的大頭。在上海，一個(gè)餐廳服務(wù)員工資大約在5000塊左右，這通常包含了住宿和三餐。也就是說(shuō)，哪怕對(duì)很多低工資人群而言，在食物上的支出比例也不會(huì)很高。故而，消費(fèi)升級(jí)或降級(jí)的趨勢(shì)，很難在食品上顯示出來(lái)，更不可能造成某一品類食品，短期內(nèi)的大幅度波動(dòng)。

正因如此，我一貫不贊同在某種食物的變動(dòng)上，得出所謂消費(fèi)升級(jí)或消費(fèi)降級(jí)的結(jié)論。就像網(wǎng)約車，其發(fā)展初期實(shí)行大規(guī)模的補(bǔ)貼，彼時(shí)很多平時(shí)坐公共交通的市民，薅了一把羊毛，后期補(bǔ)貼逐漸取消，又重新坐回公共交通。難道我們就能據(jù)此得出結(jié)論，網(wǎng)約車出現(xiàn)的時(shí)候，國(guó)人消費(fèi)能力大增，后來(lái)國(guó)人消費(fèi)能力又退回去了嗎？

泡面銷量回暖，或是因?yàn)橥赓u補(bǔ)貼少了

方便面行業(yè)的變化，或許跟外賣行業(yè)的變化緊密相關(guān)。

在外賣行業(yè)興起之初，各大餐廳為了在外賣市場(chǎng)上吸引消費(fèi)者，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)自己的認(rèn)知，往往會(huì)給出讓利。而平臺(tái)方面也需要培養(yǎng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣。而以補(bǔ)貼降低價(jià)格吸引用戶，就是個(gè)促進(jìn)消費(fèi)者接觸新模式、新業(yè)態(tài)的好辦法。

更重要的是，互聯(lián)網(wǎng)，特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的“融資—上市”模式，對(duì)市場(chǎng)份額極端依賴，需要以用戶數(shù)量、市場(chǎng)占有率在風(fēng)投市場(chǎng)上獲得融資。在通過(guò)幾輪融資擴(kuò)大規(guī)模后，只有行業(yè)頭部玩家才能獲得最終上市的機(jī)會(huì)，所以市場(chǎng)份額變得至關(guān)重要。因此，平臺(tái)才會(huì)拼命地爭(zhēng)搶客戶，而補(bǔ)貼是最簡(jiǎn)單有效的辦法。

但是，中國(guó)的外賣行業(yè)逐漸走過(guò)了這個(gè)階段，目前已經(jīng)形成了“美團(tuán)外賣”與“餓了么”為主的雙寡頭模式。前者在母公司上市之后，在關(guān)注“詩(shī)與遠(yuǎn)方”的同時(shí)，也必須關(guān)注現(xiàn)實(shí)的財(cái)務(wù)數(shù)字；后者在融入阿里之后，對(duì)市場(chǎng)份額數(shù)字的需求也必然會(huì)下降。

市場(chǎng)形成雙寡頭之后，會(huì)在價(jià)格上穩(wěn)定下來(lái)。在市場(chǎng)中，寡頭競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間有著某種程度上的默契，他們不會(huì)劇烈挑戰(zhàn)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，更不會(huì)采取惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的策略。餐飲外賣的價(jià)格上升，也就成了必然。

在此過(guò)程中，原本因?yàn)閮r(jià)格便宜從方便面轉(zhuǎn)向外賣的消費(fèi)者，又會(huì)重新回到方便面。這里的“重新回到方便面”，并不是絕對(duì)的群體概念，而是個(gè)體消費(fèi)者選擇的比例問(wèn)題。以前更多地選擇了外賣，現(xiàn)在則可能更多地選擇方便面。

需要說(shuō)明的是，消費(fèi)者在食品價(jià)格上的不敏感，與替代品之間的價(jià)格導(dǎo)致的選擇改變并不矛盾。

替代品、競(jìng)品之間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)仍然是有效的。打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，寶馬與奔馳之間的競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格仍是有效的。

還應(yīng)該看到的是，方便面市場(chǎng)的快速恢復(fù)，不僅僅是回復(fù)到原狀，而是出現(xiàn)了高端化、特色化的特征。2015-2016年間，韓國(guó)高端進(jìn)口方便面銷量同比增長(zhǎng)了134%。國(guó)內(nèi)廠家也跟隨了這一趨勢(shì)，2016年，國(guó)內(nèi)多家泡面企業(yè)陸續(xù)推出了多款新品。這些產(chǎn)品定價(jià)大部分在5元以上。

綜上所述，中國(guó)方便面市場(chǎng)的回暖，無(wú)關(guān)升級(jí)，更無(wú)關(guān)降級(jí)，只是消費(fèi)者的個(gè)體選擇而已。

□劉遠(yuǎn)舉（上海金融與法律研究院研究員）