近期，新京報記者先后臥底麥當勞鄭州卓越農聯(lián)餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發(fā)現(xiàn)兩家餐廳均存在篡改食品保質期標簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯(lián)餐廳，還存在炸油品質超標的情況。

過期食材不丟棄，換個標簽“續(xù)命”，炸過的油反復用，規(guī)定的衛(wèi)生規(guī)范，比如定時洗手、更換抹布等流于形式，有檢查才會認真執(zhí)行……媒體曝光的這些亂象，讓很多消費者不淡定了，連麥當勞也翻車，該如何守護舌尖上的安全？

作為國際連鎖品牌，麥當勞有嚴格的食品安全管理體系，它甚至被視作餐飲行業(yè)的標桿。此次被公開曝光，在食品衛(wèi)生安全問題上失守，讓消費者對品牌的信任大打折扣，也打破了行業(yè)標桿的神話。

有聲音認為，相較于一些小餐飲作坊，將食材過期時間延后一天，沒有定時洗手，類似問題稀疏平常，談不上有多么“觸目驚心”。這樣的觀點當然很難站得住腳。

首先，食品衛(wèi)生安全無小事，任何違規(guī)操作，不管有沒有造成危害后果，都是對消費者的生命健康權不負責。而且，像報道提到的“漢堡用料減量”等問題，還涉嫌虛假宣傳——《消費者權益保護法》明確規(guī)定，“經營者向消費者提供商品或者服務，應當恪守社會公德，誠信經營”。

其次，記者臥底的兩家麥當勞門店，出現(xiàn)了同樣的亂象，并且從老員工到餐廳經理，違規(guī)操作成為一種默契，這不免讓人質疑，到底是純屬巧合，還是說類似亂象在麥當勞的門店中普遍存在？

從報道來看，麥當勞的衛(wèi)生標準確實比一般的餐飲商家要嚴格，比如食材都有對應的標簽，記錄解凍、到期時間。為了提醒員工定時洗手、更換抹布，還會設置計時表盤。但這些管理手段不能流于形式，成為應付檢查的擺設。

事實上，這不是麥當勞第一次因為食品安全丑聞而翻車了。篡改保質期，使用過期食材，相關問題已經有過多次曝光。違反食品安全法規(guī)的操作頻繁出現(xiàn)，說明麥當勞的食品安全管理體系依舊存在著巨大漏洞。

經過這番調查，相信涉事門店很快會嚴格整改。但僅僅局限于此，那顯然遠遠不夠。涉事公司還需要加強內部管理和員工培訓，形成更加有效的監(jiān)督、考核機制?？傊?，不能一邊強調食品安全，一邊逼著門店盲目降低成本，追求經濟利益最大化。

食品安全要成為絕對紅線，僅僅靠媒體曝光、輿論聲討以及企業(yè)自律，同樣遠遠不夠。對于屢教不改的企業(yè)，市場監(jiān)管部門也應該重點監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)亂象就對其依法嚴懲，只有提高商家的違法成本，才能形成警示效應。食品安全是餐飲業(yè)的生命線，任何企業(yè)都不能掉以輕心，此次風波再次敲響了警鐘。（熊志）