東南網(wǎng)-福建日報1月12日訊（本網(wǎng)樂德聲 茅露姬） 1月12日，在上海世博會中華美食街沙縣小吃展廳，工人們正忙著設(shè)計裝修方案。沙縣小吃集團(tuán)餐飲管理公司在上海的負(fù)責(zé)人說，自去年12月上海世博局批準(zhǔn)沙縣小吃入駐上海世博會以來，小吃集團(tuán)公司正緊鑼密鼓地加緊籌備，目前正進(jìn)行廚房裝修和設(shè)備設(shè)施的采購，計劃將于3月30日前全面完工，迎接世界各地的嘉賓和游客。
據(jù)了解，上海世博會中華美食街共有33個省市區(qū)的風(fēng)味特色小吃入駐。沙縣小吃是福建風(fēng)味美食的唯一代表。世博會期間，將會有沙縣扁肉、拌面、燙嘴豆腐等10個具有沙縣地方特色又符合世博會快捷、便利要求的品種，展示給來自世界各地的游客。
近年來，沙縣積極發(fā)揮小吃傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢，把小吃做成大產(chǎn)業(yè)，特別是把推進(jìn)沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施列為沙縣小吃業(yè)發(fā)展的重中之重，提升沙縣小吃的經(jīng)營檔次和品牌形象。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。去年，沙縣與上海高校后勤集團(tuán)公司簽訂合作框架協(xié)議，成立上海市沙縣小吃餐飲有限公司。沙縣小吃成功地入駐復(fù)旦大學(xué)、華東師范大學(xué)、上海財經(jīng)大學(xué)、上海海洋大學(xué)、上海工業(yè)大學(xué)等8所高校，在上海走出了一條公司化運(yùn)作的路子，打響了沙縣小吃品牌。沙縣小吃正是憑著標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式和濃郁的地方特色，獲得了上海世博局的青睞。
同時，為適應(yīng)沙縣小吃市場發(fā)展的需要，沙縣積極探索引入現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)作管理模式來發(fā)展沙縣小吃，于2006年成立了福建省首家以地方小吃命名的企業(yè)集團(tuán)——沙縣小吃集團(tuán)有限公司。該公司注冊資本3000萬元，采用現(xiàn)代連鎖經(jīng)營管理方式來融合和發(fā)展沙縣小吃業(yè)，使沙縣小吃走上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、經(jīng)營品牌化的道路。集團(tuán)公司主要從事沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和管理、沙縣小吃文化城資產(chǎn)的經(jīng)營和管理、沙縣小吃文化旅游資源的投資。目前，集團(tuán)公司已在上海、杭州、深圳組建了分公司。
經(jīng)過近幾年的摸索，沙縣小吃業(yè)取得了跨越式發(fā)展。目前，已有39個小吃品種被認(rèn)定為“中華名小吃”，63個被認(rèn)定為“福建名小吃”。沙縣也相繼被授予“中國小吃之鄉(xiāng)” 、“中國小吃文化名城”稱號。全縣在外經(jīng)營的沙縣小吃店達(dá)1.8萬多家，經(jīng)營人數(shù)達(dá)5.2萬多人；沙縣小吃業(yè)年營業(yè)額已超過36億元，年創(chuàng)純收入達(dá)6億多元，成為沙縣城鄉(xiāng)居民就業(yè)增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
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