德發(fā)長簡介：
德發(fā)長餃子宴餃子是我國傳統(tǒng)食品，刨始于唐代至今已逾千年。李洪甫在《餃子小考》一文中指出 “我國吃餃子至少已有1400多年的歷史”。1972年在新疆吐魯番地區(qū)的阿斯塔那村掘出一個唐墓，墓中發(fā)現(xiàn)一些完整的餃子，據(jù)專家推斷，這種餃子很可能是通過絲綢之路從內(nèi)地傳入的。
精美的餃子讓眾多記者不忍下筷古代餃子的名稱很多，有扁食，角兒、角子。粉角。水點心、水包子等。把餃子稱扁食至今在北方某些地區(qū)仍可聽到。清代蒲松齡就有“扁食捏似月牙彎”的詩句。 最早供應(yīng)餃子宴的老字號--德發(fā)長，以其精湛的技藝，更是將餃子宴制作的出神入化。
德發(fā)長位于鐘樓西北角，創(chuàng)建于1936年，業(yè)主趙輯五。該店在經(jīng)營中堅持以德為本，以信取人，始終堅持餃子的獨特風格。保證餃子質(zhì)量。由于講究一個“德”字，德發(fā)長雖幾經(jīng)風霜，多次變遷，但始終興盛不衰，且“發(fā)”且“長”。
德發(fā)長的水餃是以北京風味為基礎(chǔ)的，有餡足皮薄，味道醇厚鮮美的特點。吸收溶匯我國南北菜系烹飪之精華，采用多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚等山珍海味和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等。經(jīng)過復(fù)雜的工序制成餡料。并采用蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹制方法。烹飪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多種肉香型、卵香型、果香型、醬香型。索香型和海鮮香型等六個香型的多種口味。餃子造型綜合捏塑、雕塑。組合、點綴等技藝、花、鳥、魚。蟲千姿百態(tài)，他們把每一種餃子造型技術(shù)與藝術(shù)巧妙結(jié)合。上席的餃子有像金魚戲水，有的如歡蹦的小兔，有的形似壽桃，有的如珍珠。眾多的賓客被這種高超的技藝所折服．他們常常不忍將這一逼真的藝術(shù)品送人口中。
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