西安土生土長(zhǎng)的老陜都好一口葫蘆頭泡饃，愛(ài)吃的人，都說(shuō)吃著過(guò)隱。也有對(duì)此退避三舍，不敢一試的，關(guān)鍵是葫蘆頭的主料是提起來(lái)就會(huì)讓人生厭，感覺(jué)臟兮兮的豬大腸，因此很多人，尤其是女士就先入為主的一直對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，其實(shí)只要能吃到一次口味正宗的葫蘆頭，就一定會(huì)喜歡上它。不然怎么從唐朝到現(xiàn)如今一直流傳了一千多年呢？但凡能流傳千年的美食，自然有它的魅力所在。單單這名字的由來(lái)就不同凡想，相信很多喜愛(ài)此美食的人，也都是略知一二的。
要說(shuō)西安最好的葫蘆頭泡饃，首屈一指的當(dāng)然就是本地的老字號(hào)“春發(fā)生”了，從建店到如今已有近百年的歷史了，全套復(fù)雜的烹飪工藝和密制調(diào)料被完整傳承，所以口味絕對(duì)一流。另外，用餐環(huán)境也很好，絕沒(méi)有街頭小店的臟亂感覺(jué)，好吃這一口又注重用餐環(huán)境與口味的老陜們，就成了這里的?？汀Ｒ话阄艺?qǐng)朋友吃飯或招待外地來(lái)的朋友，大多也會(huì)選擇這里，消費(fèi)也不高，整體感覺(jué)很實(shí)惠。
春發(fā)生建于上世紀(jì)二十年代初，是一個(gè)叫何樂(lè)義的關(guān)中人開(kāi)的，最初叫“何記葫蘆頭”，后來(lái)有個(gè)愛(ài)吃的文人借用唐代詩(shī)人杜甫的《春夜喜雨》里“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的名句意境，為其改名為“春發(fā)生葫蘆頭”。
這看似不起眼的豬大腸，怎么就成了老陜心中無(wú)法釋?xiě)训拿牢读四兀窟@與它復(fù)雜的制作工藝不無(wú)關(guān)系，其制作分為打饃、洗腸、熬湯、泖饃四步，單單洗腸就又有十幾道工序，熬湯要講究原料新鮮和調(diào)料的配比，泖饃對(duì)廚師的手法與經(jīng)驗(yàn)有著很高的要求。只有這四步都到位了，才能做出那“潔白晶亮、軟綿滑韌、柔嫩湯鮮、肥而不膩、醇香撲鼻”正宗葫蘆頭泡饃。
葫蘆頭泡饃的吃法也很講究，一般有四種：“干泡”、“水圍城”、“小炒”、“單走”，與陜西的另一種泡饃“牛羊肉泡饃”有些類似。喜歡吃干點(diǎn)的，就點(diǎn)個(gè)“干泡”，喜歡湯多的就點(diǎn)個(gè)“水圍城”，喜歡吃炒的就點(diǎn)個(gè)“小炒”，喜歡湯餅分開(kāi)的，就點(diǎn)個(gè)“單走”?？傊?，喜歡怎么吃就怎么吃。講究的老食客，吃葫蘆頭時(shí)，會(huì)把饃掰得很均勻，待泡饃上桌后先喝上一口鮮濃無(wú)比的湯，再細(xì)細(xì)品味軟糯香滑的肥腸，然后吃浸滿鮮香的饃，配著泡菜、就著生蒜，熱熱乎乎的一氣吃完，方覺(jué)過(guò)隱。
除了葫蘆頭泡饃，春發(fā)生還有很多特色菜，由于他們非常擅長(zhǎng)制作內(nèi)臟，因而大部分特色菜也都是與豬內(nèi)臟有關(guān)的，口味也很好，非常值得一試。
悠久的歷史，滄桑的巨變，使“春發(fā)生”形成了獨(dú)特的文化魅力，吸引了眾多歷史名流、文人墨客的眷顧。早在上世紀(jì)30年代發(fā)生的“西安事變”中，著名愛(ài)國(guó)將領(lǐng)張學(xué)良、楊虎城曾用葫蘆頭泡饃招待過(guò)國(guó)民黨主席蔣介石。溫家寶、習(xí)仲勛、習(xí)近平、吳邦國(guó)、李鐵映等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都在品嘗過(guò)春發(fā)生廚師們精心烹制的菜肴后贊不絕口，前全國(guó)人大副委員長(zhǎng)李鐵映專門(mén)題字“中國(guó)奇碗”。著名文學(xué)作家王蒙稱贊春發(fā)生葫蘆頭泡饃“風(fēng)味獨(dú)特，不愧為陜西一絕”，著名相聲表演藝術(shù)家侯寶林大師贊嘆“春發(fā)生飯好，人也好”。陜西籍著名作家陳忠實(shí)和賈平凹都對(duì)春發(fā)生情有獨(dú)鐘，只要說(shuō)到葫蘆頭泡饃，他們總是能回想起當(dāng)年寫(xiě)作時(shí)與之結(jié)下的難解情緣，“只有在寫(xiě)出精彩的篇章或完稿后才會(huì)到南院門(mén)的春發(fā)生飯店奢侈的吃上一碗葫蘆頭，作為對(duì)自己的犒賞和激勵(lì)”。陳忠實(shí)還給春發(fā)生飯店撰聯(lián)一幅，以表達(dá)自己對(duì)春發(fā)生的深厚感情，“兩千年世紀(jì)交替春去春來(lái)春發(fā)生，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”。
在商業(yè)化如此發(fā)達(dá)的今天，各地很多小吃都已成為名貴菜肴，離百姓生活漸行漸遠(yuǎn)，在商業(yè)化的洗禮中，已經(jīng)失去了它原有的草根面貌，向貴族化靠攏。而春發(fā)生的葫蘆頭泡饃，卻一如既往的保持著傳統(tǒng)與平價(jià)，這實(shí)在是西安人的一大幸事??！
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