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太平燕

太平燕

燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

鍋邊糊

鍋邊糊

又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”。是福州獨(dú)有的小吃。外地如上海、臺(tái)灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿，鍋湯燒開(kāi)后，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦干、墨魚(yú)干、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。舊時(shí)，福州南臺(tái)、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí)，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū)，如莆田。