央視3·15晚會(huì)曝光北京九成鴨血是以豬血冒充,引發(fā)了人們對(duì)鴨血安全的關(guān)注。在眾多動(dòng)物血制品中,鴨血一直備受青睞,價(jià)格也高于豬血等其他血制品。

那么,鴨血和豬血在營(yíng)養(yǎng)上到底有何區(qū)別?該如何鑒別選購(gòu)?為什么要用豬血冒充鴨血呢?這兩日,記者走訪福州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),多數(shù)購(gòu)買者不會(huì)辨別豬血與鴨血、不了解二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。記者特地請(qǐng)來福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師,教大家四招辨別豬血與鴨血。

福州市場(chǎng)調(diào)查

商家偶爾混賣豬血和鴨血，不少市民不知分辨

昨日一早,東南快報(bào)記者來到福州市新店鎮(zhèn)福飛北路古城菜市場(chǎng)。記者看到,基本上賣豬肉的商鋪都有賣豬血,而豬血的價(jià)格在每斤1-1.5元之間不等,有的商家甚至作為送給老顧客的贈(zèng)品,不收錢。

“豬血的價(jià)格很便宜?！币患邑i肉店老板介紹說,“豬血都是自家做的,殺豬時(shí)將豬的血放掉,把血流到一個(gè)桶里,并在桶內(nèi)放入少量的鹽巴和清水,攪拌一下,等到它凝固成固體,再放到熱水中開小火慢慢煮。”

鴨血的價(jià)格則是按片來賣的,一片一塊錢,比豬血要貴一些。做法也和豬血一樣。

據(jù)了解,古城菜市場(chǎng)賣豬血的有7-8家,而賣鴨血的只有1-2家。

早上9點(diǎn)半,一位鴨肉攤販告訴東南快報(bào)記者,有些店鋪的豬血和鴨血也有從福州各個(gè)屠宰場(chǎng)送來,“有時(shí)我們也不是很清楚怎么分辨豬血鴨血,偶爾會(huì)出現(xiàn)混著賣的情況?！?/p>

另外,記者從賣羊肉和牛肉的老板處了解到,他們的羊血和牛血都是倒掉的,牛肉店老板說:“因?yàn)闆]有人會(huì)吃,市場(chǎng)上也沒有這樣的需求?！?/p>

隨后,記者走訪鼓樓區(qū)慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、西營(yíng)里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、和平農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及多家超市,在走訪過程中,記者隨機(jī)采訪了30位福州市民,發(fā)現(xiàn)竟有19位市民分不清豬血和鴨血。

東快互幫實(shí)驗(yàn)室

從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感進(jìn)行辨別

昨日下午,東快互幫實(shí)驗(yàn)室請(qǐng)來福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師,教大家從顏色、表面狀態(tài)、氣味、口感四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比辨別豬血與鴨血。

實(shí)驗(yàn)樣品：

記者從鼓樓區(qū)慶城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回一塊新鮮豬血和一塊新鮮鴨血作為實(shí)驗(yàn)樣品。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1：辨別豬血與鴨血

實(shí)驗(yàn)步驟:將豬血、鴨血方別放置在干凈的容器中。

①看顏色:鴨血呈紅色,顏色看起來也比較鮮亮,而豬血顏色較深,呈現(xiàn)暗紅色,甚至接近咖啡色。

②摸表面:與鴨血相比,豬血摸上去感覺更粗糙一些,且韌性比鴨血更好一些。另外,提醒大家注意,鴨血在未煮熟時(shí)一般沒有氣孔,且表面光滑,而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔。

③聞氣味:鴨血聞起來有一股腥味,切片后用熱水焯了一下,還有股淡淡的腥味。而豬血的腥味相對(duì)較重。

④嘗味道:將血豆腐放入鍋中煮,發(fā)現(xiàn)豬血越煮越硬,嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩,用筷子一夾就碎,口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容2：辨別豬血鴨血的好壞

實(shí)驗(yàn)步驟:

①按壓:一般來說,新鮮的豬血、鴨血被按壓時(shí)有彈性多為不好的,而一按就有裂痕的,多是好的。

②汁液:有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯,該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差,說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

③揉捏:優(yōu)質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成條狀,捏

后手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手,捏后整個(gè)手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深,說明沒亂加色素,如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:此次的實(shí)驗(yàn)樣品中,鴨血較優(yōu)質(zhì),豬血較劣質(zhì)。

友情提醒:去超市買盒裝的產(chǎn)品,包裝上要有“QS”標(biāo)志、“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”等字樣。

實(shí)驗(yàn)步驟:

在燒杯中倒入100mL甲醛溶液(福爾馬林),隨后,將一塊新鮮豬血放入燒杯,使之浸沒一半。

15分鐘后,記者發(fā)現(xiàn),浸沒甲醛的豬血表面顏色有了明顯變化。

一個(gè)小時(shí)后,記者將豬血取出,發(fā)現(xiàn)浸泡過的豬血表面明顯更滑嫩。

“福爾馬林的滲透力強(qiáng)?！备＝ㄞr(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院何老師說,“豬血浸沒后,顏色看起來較鮮亮,更像鴨血?！?/p>

延伸：豬血充鴨血，為何就成了禍害？

豬血注水,顏色稀釋,要添加色素調(diào)整顏色,若用的是便宜的工業(yè)色素,就很糟糕。

而且為了防腐,還得添加防腐劑。前不久才出鏡的“甲醛君”又登場(chǎng)了,它能延長(zhǎng)“假”鴨血的保質(zhì)期、增加韌性。

甲醛是一種有毒物質(zhì),我國(guó)禁止使用的防腐劑,在體內(nèi)被人體吸收還原成甲醇。對(duì)人體的肝、腎、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)等均有損害,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肺氣腫,肝、腎充血,以及血管周圍水腫,昏迷,休克等。?

豬血與鴨血有各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨血微量元素含量多，豬血是人體污物的“清道夫”

究竟鴨血和豬血哪一種好?鴨血和豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別?海西營(yíng)養(yǎng)師俱樂部秘書長(zhǎng)黃泰和說:“從營(yíng)養(yǎng)成分來看,豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面的區(qū)別都不大?！?/p>

但是,在微量元素的含量上,豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多,也就是說豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。

“豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別還體現(xiàn)在,豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低,因此對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)成分的供給上,鴨血更充足?！秉S泰和說。

不過,這并不意味著就要將豬血棄之不用,營(yíng)養(yǎng)師指出,作為動(dòng)物血,豬血也是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。

豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì),這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。

營(yíng)養(yǎng)師建議,在食用豬血時(shí),不少人喜歡做成毛血旺來吃。營(yíng)養(yǎng)師建議,如果真是貧血的人,食用動(dòng)物血補(bǔ)血最好用白菜或豆腐燉著吃,不要吃得過于辛辣,否則會(huì)傷身體。

孕婦能吃豬血嗎?二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師穆亞敏表示,新鮮豬血蘊(yùn)含了豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等成分,是身體虛弱人群很好的營(yíng)養(yǎng)食品?！坝绕涫窃袐D和寶寶,適量吃一些豬血有極好的補(bǔ)充血紅素鐵的作用,能防治孕婦懷孕時(shí)出現(xiàn)的缺血癥?！彼f。