除了三文魚，鱈魚、帶魚、比目魚、大黃魚等海魚均可能感染異尖線蟲。不過(guò)這種寄生蟲對(duì)溫度很敏感，高溫烹飪或低溫冷凍都可以將其殺死。因此，引進(jìn)國(guó)內(nèi)的三文魚和鱈魚等，都要經(jīng)過(guò)24小時(shí)以上低溫冷凍，才能流入市場(chǎng)。

此外，生食魚、蝦、蟹、螺、貝等水產(chǎn)品，還有可能感染廣州管圓線蟲和華支睪吸蟲(即“肝吸蟲”)。2013年底，協(xié)和醫(yī)院感染科曾收治一名罕見(jiàn)肝吸蟲患者。當(dāng)事人雷某長(zhǎng)年在沿海打工，酷愛(ài)生魚片和醉蝦，后來(lái)他因腹痛入院，治療過(guò)程中從肝臟引流管竟爬出50多條肝吸蟲。

芥末醬油不能完全殺死寄生蟲

喜歡吃生魚片的人有一種說(shuō)法，只要蘸點(diǎn)芥末、醬油和醋，或是多放點(diǎn)蒜和姜當(dāng)作料，寄生蟲都可以殺死。對(duì)此協(xié)和醫(yī)院感染科熊莉娟教授表示，肝吸蟲幼蟲在醋中可存活2個(gè)小時(shí)，在醬油中可存活5小時(shí)。

根據(jù)2006年發(fā)表的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對(duì)青芥辣的耐受研究》，用綠芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液，浸泡游離的異尖線蟲，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲數(shù)。浸泡20分鐘，幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%。需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲才能全部死亡。因此，各位食客希望通過(guò)芥末醬油殺死寄生蟲的愿望落空了。

那么對(duì)于生魚片愛(ài)好者，如何最大程度避免魚類寄生蟲呢。市肺科醫(yī)院檢驗(yàn)科副主任醫(yī)師任易介紹，生鮮保存一般分為三種方式，其中冰鮮大約5℃左右，可以保持魚剛死的新鮮度，口感最好但感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)最高;冷藏大約0℃左右，可以短期儲(chǔ)存生鮮;冷凍在0℃以下，在這一溫度下生鮮可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。因此，低溫冷凍過(guò)的生魚片，相比冰鮮魚片口感較差，但感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)大大降低。

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臭名昭著的異尖線蟲

異尖線蟲(也被稱為海獸胃線蟲)，屬線蟲寄生蟲。在分類學(xué)上，與“知名度”頗高的蛔蟲在同一個(gè)目。異尖線蟲是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”。被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中包括了很多食用魚，如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。

異尖線蟲造成的病癥根據(jù)發(fā)病機(jī)理可以分為兩種：急性和過(guò)敏性。急性異尖線蟲病是由大量活蟲進(jìn)入體內(nèi)所造成。這些活蟲鉆入人體組織中，造成組織腫脹、出血甚至炎癥，進(jìn)而使患者出現(xiàn)惡心、腹痛以及嘔吐等癥狀。

殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，在60攝氏度條件下，異尖線蟲幼蟲只能存活不足1秒鐘;在45度下，幼蟲的存活期也不過(guò)是8分鐘。相比之下，異尖線蟲幼蟲對(duì)低溫的耐受力要強(qiáng)不少，在4度下，幼蟲可以存活超過(guò)8個(gè)月。即使在零下20度的冷凍條件下，幼蟲也可以存活10個(gè)小時(shí)。

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