中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）最近發(fā)布的報(bào)告顯示，美國(guó)11個(gè)州近期爆發(fā)沙門(mén)氏菌感染，造成62人患病，而導(dǎo)致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛(ài)的金槍魚(yú)壽司。美國(guó)CDC稱(chēng)，患者絕大多數(shù)都是在吃了超市生魚(yú)片壽司后被感染。加工出廠這批金槍魚(yú)的印尼公司已經(jīng)召回問(wèn)題產(chǎn)品。對(duì)此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析，組織有關(guān)專(zhuān)家解讀沙門(mén)氏菌食物中毒事件。

一、沙門(mén)氏菌是最常見(jiàn)的食源性致病微生物之一

沙門(mén)氏菌歸屬于沙門(mén)氏菌屬（Salmonella），是一群在形態(tài)結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)特性、生化特性和抗原構(gòu)造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。沙門(mén)氏菌中毒是因?yàn)閿z食了一定量活菌，這些活菌又在人體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖所引起。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)食物中含菌量在105~108 CFU/g的范圍內(nèi)即可引起食用者中毒。而食入致病力強(qiáng)的沙門(mén)氏菌2×105CFU/g即可發(fā)病，食入致病力弱的沙門(mén)氏菌108CFU/g也可發(fā)病。最常見(jiàn)引起食物中毒的沙門(mén)氏菌有鼠傷寒沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌等。此次金槍魚(yú)壽司沙門(mén)氏菌污染事件的元兇為乙型副傷寒L（+）酒石酸鹽陽(yáng)性沙門(mén)氏菌變種（亦稱(chēng)爪哇變種）。

我國(guó)由沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位。2006~2010年間我國(guó)報(bào)告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門(mén)氏菌所致。美國(guó)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)運(yùn)用所建立的模型評(píng)估認(rèn)為，美國(guó)每年有140萬(wàn)非傷寒沙門(mén)菌病例，導(dǎo)致16.8萬(wàn)人次就診，1.5萬(wàn)人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，由沙門(mén)氏菌引起的占比較高。該病原菌對(duì)人類(lèi)健康影響風(fēng)險(xiǎn)較高、造成的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)負(fù)擔(dān)較大。

二、引起沙門(mén)氏菌中毒的食品種類(lèi)多為動(dòng)物性食品以及即食食品

雖然蛋、家禽和肉類(lèi)產(chǎn)品是沙門(mén)氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來(lái)，被沙門(mén)氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。以美國(guó)為例，2008年4月，美國(guó)43個(gè)州報(bào)告1442例因生食西紅柿和辣椒引起的食源性圣保羅沙門(mén)氏菌感染確診病例，導(dǎo)致286人住院治療，2人死亡。同年9月，因進(jìn)食被鼠傷寒沙門(mén)氏菌污染的花生醬，引發(fā)44個(gè)州642例沙門(mén)氏菌感染，其中9人死亡。2010年5月，因進(jìn)食被沙門(mén)氏菌污染的雞蛋引發(fā)疫情，截至9月，全美各地確診2000多例沙門(mén)氏菌病例，召回問(wèn)題雞蛋5億個(gè)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。2012年7月，因食用被Bareilly沙門(mén)氏菌和Nchanga沙門(mén)氏菌污染的金槍魚(yú)導(dǎo)致的食源性感染，波及美國(guó)28個(gè)州，確診患者425例，55例住院治療。