近來(lái)，以“中華點(diǎn)心”“新式點(diǎn)心”“手工制作”等為賣點(diǎn)的新式點(diǎn)心受到眾多消費(fèi)者，尤其是年輕人的青睞。這些新式點(diǎn)心食品狀況如何？今年5月，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)與福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合對(duì)福州市區(qū)“新式點(diǎn)心”開(kāi)展比較試驗(yàn)，近日向社會(huì)公布其比較試驗(yàn)結(jié)果。

需要說(shuō)明的是由于“新式點(diǎn)心”制售屬于新興業(yè)態(tài)，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點(diǎn)國(guó)家尚無(wú)專門的標(biāo)準(zhǔn)，本次比較試驗(yàn)樣品檢測(cè)參照GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》、GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《中國(guó)居民膳食指南（2016）》等進(jìn)行。本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號(hào)商品的質(zhì)量狀況，評(píng)測(cè)結(jié)果供消費(fèi)者參考。

本次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)采樣覆蓋大型商貿(mào)綜合體、商業(yè)街、學(xué)校周邊，樣品采樣過(guò)程全程錄像。共購(gòu)買包括“江南酥匠”“未芝點(diǎn)心局”“汪保來(lái)”“百餅園”“鮑師傅糕點(diǎn)”等12家“新式點(diǎn)心”商鋪，基本涵蓋市場(chǎng)上在售的新式點(diǎn)心品牌，每個(gè)品牌熱銷的薯類、虎皮卷類、夾心類3個(gè)品類購(gòu)買采樣，共計(jì)36件。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，本次比較試驗(yàn)采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)各新式點(diǎn)心鋪的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不盡相同，不同程度上存在一些問(wèn)題，應(yīng)引起相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)重視，如22款樣品在銷售柜臺(tái)標(biāo)簽上未標(biāo)注配料表，容易導(dǎo)致消費(fèi)者誤食過(guò)敏源食品；19款樣品未在銷售柜臺(tái)設(shè)置統(tǒng)一生產(chǎn)日期公示牌或在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期；15款樣品未在銷售柜臺(tái)標(biāo)簽或產(chǎn)品包裝盒上標(biāo)注食品的保質(zhì)期、貯存條件等信息。

微生物指標(biāo)方面，本次“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)微生物檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌3個(gè)指標(biāo)。從檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，36件樣品中有4件不符合GB7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》在微生物（大腸菌群）限量方面的規(guī)定，涉及“江南酥匠”“汪保來(lái)”“那馬好點(diǎn)心公司”“珍糕興”等品牌。從菌落總數(shù)及霉菌指標(biāo)上看，部分產(chǎn)品也臨近國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值，提示部分“新式點(diǎn)心”企業(yè)存在操作及管理漏洞，希望能夠引起相關(guān)企業(yè)和部門重視，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)比較方面，本次比較試驗(yàn)36件樣品能量從234kcal/100g 到602kcal/100g，平均能量為353kcal /100g，其中1款樣品的能量達(dá)到602kcal/100g，100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115 kcal，也就是說(shuō)吃一塊100g的產(chǎn)品相當(dāng)于一個(gè)成年女性一天所需能量的1/3，長(zhǎng)期過(guò)量食用容易出現(xiàn)飲食結(jié)構(gòu)不均衡以及能量超標(biāo)，攝入過(guò)多或不足可能增加慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

本次比較試驗(yàn)36件樣品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之間,平均脂肪含量為20.89g/100g，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當(dāng)于吃一塊100g的產(chǎn)品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過(guò)60g），脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g”,本次比較試驗(yàn)中有6款樣品檢出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之間，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款，如按照每人每天食用100g產(chǎn)品計(jì)算，均未超過(guò)建議攝入限量。反式脂肪酸，若攝入過(guò)量則可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

本次比較試驗(yàn)的36款樣品中全部檢出含有糖，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g，相當(dāng)于食用一塊100g的產(chǎn)品就超過(guò)了25g。攝入過(guò)量的糖會(huì)增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在約25g以下”。

同時(shí)，本次比較試驗(yàn)還專門對(duì)果糖項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試。由于果糖不需要胰島素的參與，直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝，所以對(duì)血糖的影響比較小，但是過(guò)量攝入果糖容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積，對(duì)肝臟、動(dòng)脈和心臟都會(huì)有潛在危險(xiǎn)。在本次36款樣品中，22款產(chǎn)品檢出含有果糖，含量在0.31-5.0g /100g之間。

本次比較試驗(yàn)根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)36件新式點(diǎn)心中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽3個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試，經(jīng)檢測(cè)，所有樣品的糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽2個(gè)項(xiàng)目均為未檢出；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179-0.292g/kg之間，均未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/kg），可能是在制作過(guò)程中通過(guò)食品原料帶入食品中的。

消費(fèi)提示

注意店鋪的硬件設(shè)施。消費(fèi)者在選購(gòu)點(diǎn)心時(shí)，選擇證照資質(zhì)齊全、店鋪硬件設(shè)施好的商家，現(xiàn)在店鋪多為明廚設(shè)計(jì)，大家可以注意觀察店鋪加工區(qū)域是否寬敞、整潔、設(shè)備自動(dòng)化程度、人員操作規(guī)范度，遠(yuǎn)離場(chǎng)地狹窄、雜亂的店鋪。留意冷作專間條件?！靶率近c(diǎn)心”有大量的制作是在烘焙之后進(jìn)入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無(wú)烘烤加熱的殺菌環(huán)節(jié)，因此冷作專間要求清潔程度更高，建議消費(fèi)者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規(guī)范。多看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者在購(gòu)買前要認(rèn)真查看銷售柜臺(tái)標(biāo)簽上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、計(jì)量單價(jià)等信息，如未標(biāo)注的應(yīng)向經(jīng)營(yíng)者作進(jìn)一步了解后再?zèng)Q定是否購(gòu)買，其中需要特別注意的是配料中是否含有麩質(zhì)的谷類及其制品、蛋類及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物質(zhì)，禁忌人群對(duì)于含有上述物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇與生產(chǎn)日期同一天或距離最近的產(chǎn)品，結(jié)賬后要檢查產(chǎn)品外包裝上是否貼有標(biāo)簽，其內(nèi)容是否與銷售柜臺(tái)標(biāo)簽和購(gòu)物小票上的信息一致。健康科學(xué)合理食用?！靶率近c(diǎn)心”屬于糕點(diǎn)，一般保質(zhì)期都較短，因此消費(fèi)者在購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，如當(dāng)天未能食用完的應(yīng)按照商家明示的貯存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，并在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用，超過(guò)保質(zhì)期或出現(xiàn)變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)立即停止食用。有的“新式點(diǎn)心”宣傳低糖低熱量，但由于糕點(diǎn)加工過(guò)程中糖油面的成分影響，從本次比較試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，其中的能量、脂肪及總糖含量都較高，建議消費(fèi)者科學(xué)理性食用，切莫因?yàn)楹贸跃统３远喑?，而?duì)于高血壓、糖尿病患者等特殊人群，則要嚴(yán)格控制脂肪或糖的攝取。