隨著“懶人”越來越多，以“快”為主的預(yù)制菜成為了上班族的新寵。如今，也有越來越多的預(yù)制菜走進(jìn)了飯店，登上了飯桌。

什么是預(yù)制菜呢？預(yù)制菜可分為三類！

即食即熱預(yù)制菜 

即食及即熱預(yù)制菜是指已完成殺菌或熟制，開封后可直接食用或經(jīng)過復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品。

即烹預(yù)制菜

即烹預(yù)制菜是指已完成對(duì)主要原料的一定程度加工或烹調(diào)，可直接進(jìn)入烹飪操作的產(chǎn)品。

預(yù)制凈菜 

預(yù)制凈菜是指對(duì)植物性食材進(jìn)行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對(duì)動(dòng)物性食材進(jìn)行宰殺、去毛、去鱗、去內(nèi)臟、洗滌、分割等處理，再經(jīng)預(yù)包裝后儲(chǔ)存流通的產(chǎn)品。

預(yù)制菜省去了餐飲服務(wù)經(jīng)營者食材粗加工的過程，簡化了制作步驟，降低了運(yùn)營成本，越來越多的餐飲服務(wù)經(jīng)營者選擇使用預(yù)制菜制作餐食。

為保障消費(fèi)者知悉餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況的權(quán)利，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和外賣平臺(tái)公示預(yù)制菜的使用信息。

倡議書

全市各餐飲服務(wù)經(jīng)營者和外賣平臺(tái)：

為制止餐飲浪費(fèi)，樹文明餐桌新風(fēng)正氣，福州市市場監(jiān)督管理局發(fā)出如下倡議：

一、除使用初加工的預(yù)制凈菜外，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以在食品安全信息公示欄展示預(yù)制菜食材供貨商、使用預(yù)制菜加工的菜品名稱等信息。

二、可以在菜單菜品信息處標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。

三、主要使用預(yù)制菜作為食材的堂食餐廳不應(yīng)誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為自己食用的是現(xiàn)制現(xiàn)售食品。不使用預(yù)制菜作為食材的堂食餐廳，亦可進(jìn)行公開承諾。

四、倡導(dǎo)第三方外賣平臺(tái)在網(wǎng)頁上公示菜品名稱和使用預(yù)制菜的情況。

五、選擇的預(yù)制菜供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，建立預(yù)制菜貯存及使用過程制度規(guī)范，嚴(yán)格按照預(yù)制菜保存條件和保質(zhì)期貯存，及時(shí)冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）預(yù)制菜食品，減少食品的溫度變化。

福州市市場監(jiān)督管理局餐飲處

2023年4月13日