裊裊秋風(fēng)起，又到開(kāi)學(xué)季。為進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，廈門(mén)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)多措并舉，對(duì)全市中小學(xué)食堂、校園周邊食品進(jìn)行安全排查整治，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大師生飲食安全。

“首餐監(jiān)廚”把控風(fēng)險(xiǎn)隱患

開(kāi)學(xué)第一天學(xué)校食堂的飯菜衛(wèi)不衛(wèi)生？孩子開(kāi)學(xué)第一餐吃得如何……

9月2日開(kāi)學(xué)首日，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員進(jìn)駐轄區(qū)所有學(xué)校食堂開(kāi)展“首餐監(jiān)廚”，采取定人、定崗、定點(diǎn)、定位監(jiān)管模式，從食材采購(gòu)、加工制作、烹飪出鍋、食品留樣、餐飲具清洗消毒、食堂衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行全鏈條現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

“從原料采購(gòu)到加工操作，再到備餐供餐，各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)！”

“長(zhǎng)假過(guò)后，要對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)的食用油、調(diào)味品的生產(chǎn)日期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，留意是否有過(guò)期食品，查看從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)……”

現(xiàn)場(chǎng)

執(zhí)法人員督促學(xué)校落實(shí)

食品安全主體責(zé)任

切實(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

當(dāng)天，快檢車(chē)也開(kāi)進(jìn)了校園，對(duì)食堂內(nèi)的蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、食用油等食材和餐飲具進(jìn)行隨機(jī)抽樣快檢，開(kāi)學(xué)首日快檢食材（含餐具）全部合格。智慧監(jiān)管系統(tǒng)也派上了用場(chǎng)，在思明轄區(qū)，226家學(xué)校食堂已100%實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，執(zhí)法人員在線上通過(guò)“雪亮廚房”監(jiān)控視頻對(duì)食堂動(dòng)態(tài)情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即截圖、匯總問(wèn)題清單通報(bào)學(xué)校立整立改。

改造提升 完善硬件設(shè)施

利用暑假指導(dǎo)學(xué)校食堂進(jìn)行提升改造，是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與教育部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展的一項(xiàng)重要工作。

在思明區(qū)

市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育局，督促學(xué)校（幼兒園）食堂、集中配餐單位、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)單位利用暑期開(kāi)展自查自糾，并在此基礎(chǔ)上，推動(dòng)14所學(xué)校食堂改造提升食堂軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施。截至目前，已有13家學(xué)校食堂完成維修改造。

在同安區(qū)

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督和指導(dǎo)廈門(mén)實(shí)驗(yàn)中學(xué)、濱城中學(xué)等學(xué)校啟動(dòng)食堂提升改造工程，從地板和墻面瓷磚的翻新、天花板加裝吊頂，到功能間設(shè)置的完善，再到燈具、風(fēng)扇等設(shè)備設(shè)施更換……經(jīng)過(guò)一系列由內(nèi)到外的改造，學(xué)校食堂在硬件設(shè)施上有了較大的提升，食堂加工環(huán)境得到了明顯改善。

今年，廈門(mén)市預(yù)計(jì)投入3490萬(wàn)元用于學(xué)校食堂改造工作，截至目前已在全市104個(gè)學(xué)校食堂投入2596萬(wàn)元進(jìn)行硬件設(shè)施改造升級(jí)。

強(qiáng)化培訓(xùn) 壓實(shí)主體責(zé)任

在秋季開(kāi)學(xué)前

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還聯(lián)合相關(guān)部門(mén)

開(kāi)展學(xué)校食品安全管理培訓(xùn)

督促學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)

食品安全主體責(zé)任

在海滄區(qū)

市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局舉辦校園食品安全管理專(zhuān)題培訓(xùn)班，對(duì)轄區(qū)151家學(xué)校食堂食安員和43家中小學(xué)學(xué)校食堂涉及的承包商食安總監(jiān)、食安員圍繞食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)加工過(guò)程控制、有害生物防治等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。此次培訓(xùn)還設(shè)置考核環(huán)節(jié)，通過(guò)培訓(xùn)考核的人員將獲得廈門(mén)市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的《食品安全操作規(guī)范控制專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)》，實(shí)現(xiàn)人員“持證上崗”。  

在同安區(qū)

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)派出食品檢查專(zhuān)家，到廈門(mén)市第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、廈門(mén)市梧侶學(xué)校等校園內(nèi)開(kāi)展食品安全知識(shí)專(zhuān)題講座，與學(xué)校老師配合，為校園師生普及校園食品安全知識(shí)及學(xué)校食堂供餐的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)設(shè)置問(wèn)答環(huán)節(jié)，為師生們答疑解惑，防范開(kāi)學(xué)季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大師生飲食安全。

廈門(mén)市食安工作亮點(diǎn)

大宗食材統(tǒng)一招標(biāo) 分片管理權(quán)責(zé)清晰

食材質(zhì)量是影響食品安全的重要因素，為確保學(xué)校食堂食材安全與采購(gòu)質(zhì)量，學(xué)校實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。大宗食材主要指成品糧、成品食用油、乳制品、冷鮮畜禽肉、鮮蛋等，也就是米、面、油、肉、奶、蛋這類(lèi)最常需的食品。

在湖里區(qū)，區(qū)教育局委托第三方招標(biāo)公司對(duì)公辦學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)。根據(jù)所在街道和有利于管理的原則將學(xué)校劃分為5個(gè)片區(qū)，每片區(qū)確定一個(gè)中標(biāo)人供應(yīng)全部食材，一個(gè)供應(yīng)商只能中標(biāo)一個(gè)片區(qū)。

據(jù)了解，湖里轄區(qū)有學(xué)校大宗食材供應(yīng)商7家，約占全市的三分之一。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊緊圍繞“整治中小學(xué)配餐及食堂食品安全問(wèn)題，守護(hù)青少年‘舌尖上的安全’”點(diǎn)題整治，將學(xué)校大宗食材供應(yīng)商列入重點(diǎn)監(jiān)管名錄，實(shí)施靶向式集中監(jiān)管。同時(shí)，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與區(qū)教育局建立協(xié)同機(jī)制，共同督促學(xué)校落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、信息追溯制度，嚴(yán)守食材質(zhì)量關(guān)。

秋季開(kāi)學(xué)前夕，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局，對(duì)轄區(qū)8家學(xué)校食堂承包商和5家大宗食材供應(yīng)商實(shí)控人進(jìn)行集體約談，通報(bào)督查檢查問(wèn)題，警示疏忽風(fēng)險(xiǎn)管控的嚴(yán)重后果，要求責(zé)任人親抓親管、嚴(yán)格把控、整改提升。開(kāi)學(xué)初，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局又聯(lián)合區(qū)教育局、學(xué)校代表，對(duì)轄區(qū)2家學(xué)校大宗食材供應(yīng)商開(kāi)展檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員均要求經(jīng)營(yíng)者立即整改，消除食品安全隱患。

出臺(tái)供校集配企業(yè)團(tuán)標(biāo) 兩家企業(yè)帶頭承諾執(zhí)行

開(kāi)學(xué)前夕，廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配餐單位和學(xué)校等食品安全管理規(guī)范進(jìn)行了細(xì)化。

在集美區(qū)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織轄區(qū)兩家日供應(yīng)近萬(wàn)份的供校集配企業(yè)——廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司集美分公司、廈門(mén)康來(lái)得餐飲管理有限公司在全市率先承諾執(zhí)行《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》。8月28日，集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)媒體記者，對(duì)上述兩家承諾執(zhí)行這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的供校集體配餐企業(yè)進(jìn)行了檢查。監(jiān)管人員嚴(yán)格按照該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)兩家供校集體配餐企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)間、冷凍庫(kù)、消毒間等進(jìn)行了細(xì)致檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在管理上存在一些瑕疵。例如使用其他容器或包裝存儲(chǔ)食材時(shí)，應(yīng)該保留原包裝，除了在標(biāo)簽上注明廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息，還應(yīng)注明拆封日期。

集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“此次兩家供校集體配餐企業(yè)率先公開(kāi)承諾執(zhí)行《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，屬于先行先試階段，監(jiān)管部門(mén)會(huì)通過(guò)檢查等方式，對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)執(zhí)行。隨后，我們也會(huì)全面推廣該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提升供校集體配餐食品安全管理水平?！?/p>