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廈門:強(qiáng)化旅游團(tuán)餐監(jiān)管 共筑食品安全防線

2024-10-16 17:50:42?作者:?來源:廈門日?qǐng)?bào)  責(zé)任編輯:卓志沐   我來說兩句

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執(zhí)法人員抽查后廚留樣冰箱內(nèi)的留樣食材重量是否符合要求。(廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 攝)

廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜

為進(jìn)一步加強(qiáng)旅游市場餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管,有效保障游客飲食安全,本期“月月十五查餐廳”行動(dòng),廈門市食安辦會(huì)同湖里區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員,對(duì)湖里轄區(qū)的旅游團(tuán)餐經(jīng)營單位進(jìn)行突擊檢查,重點(diǎn)檢查經(jīng)營場所是否取得證照許可資質(zhì)、是否按照許可范圍經(jīng)營、是否違規(guī)加工制售高風(fēng)險(xiǎn)食品、是否合理控制食材采購和飲食供應(yīng)數(shù)量等。

昨日上午,記者隨同檢查人員一行,前往殿前轄區(qū)的廈門瑞禾緣餐飲管理有限公司、廈門饌軒餐飲有限公司兩家旅游團(tuán)餐經(jīng)營單位,針對(duì)后廚環(huán)境衛(wèi)生、食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過程控制、餐具消毒、食品留樣等方面進(jìn)行檢查。

在廈門瑞禾緣餐飲管理有限公司后廚,執(zhí)法人員仔細(xì)檢查操作臺(tái)上已拆封的調(diào)味品,以及冰箱內(nèi)存放食材的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整;抽查當(dāng)天采購的部分食材的進(jìn)貨信息和票據(jù)。在該公司食品安全監(jiān)督信息公示欄前,執(zhí)法人員查看后廚員工健康證,健康證均在有效期內(nèi)。

在廈門饌軒餐飲有限公司,執(zhí)法人員通過“入市必登”系統(tǒng)抽查部分食材采購記錄;對(duì)后廚留樣冰箱內(nèi)的留樣食品重量是否符合要求進(jìn)行抽查,并提醒后廚工作人員記得定期為冰箱除霜,以免影響冰箱的制冷效果。

檢查中,執(zhí)法人員要求旅游團(tuán)餐經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范,嚴(yán)禁超接待能力提供餐飲服務(wù),嚴(yán)禁使用感官性狀異常的食品和水源,嚴(yán)禁加工制作來源不明的野生菌類、野菜、野果等,嚴(yán)禁加工食用國家保護(hù)的野生動(dòng)物。同時(shí),積極倡導(dǎo)反食品浪費(fèi),主動(dòng)向顧客明示菜品分量,積極推行“半份菜”“小份菜”,引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐,按需適度點(diǎn)餐,制止餐飲浪費(fèi)。

據(jù)了解,除了加強(qiáng)監(jiān)督檢查,國慶長假期間,湖里區(qū)市場監(jiān)管部門還對(duì)旅游團(tuán)餐接待單位負(fù)責(zé)人開展集體約談,制作并發(fā)放《致涉旅食品經(jīng)營單位一封信》,要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,加強(qiáng)員工培訓(xùn),按照許可的范圍開展經(jīng)營。此外,市場監(jiān)管部門還組織開展旅游市場食品安全專項(xiàng)快檢,截至目前,湖里區(qū)共完成164批次抽檢,快檢結(jié)果均合格。

科普“食”刻

切勿超負(fù)荷超能力經(jīng)營

市場監(jiān)管部門提醒旅游團(tuán)餐接待單位:

一是控制接待規(guī)模。

必須根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力,合理控制食材采購和飲食供應(yīng)數(shù)量,切勿超負(fù)荷、超能力經(jīng)營,超許可范圍經(jīng)營。

二是規(guī)范操作過程。

應(yīng)保持場所環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、加工、備餐等過程控制,避免交叉污染。食物必須燒熟煮透,餐飲具需清洗消毒到位。

三是嚴(yán)把食材來源。

不采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、假冒偽劣、來源不明的食品。不采購制售野生河豚、野生蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動(dòng)物。不采購、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。

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