乳品安全國家標準(生乳新國標)于今年3月26日由衛(wèi)生部批準公布后，在業(yè)內(nèi)和社會上引起了爭論。原因是，在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，均為“歷史新低”。有人質(zhì)疑，25年后，乳品新標準為何不升反降？
面對有關(guān)疑問，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳7月13日表示，乳品安全國家標準符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際。
有關(guān)專家解釋，調(diào)低生乳蛋白質(zhì)含量的原因，一是優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因而生乳蛋白質(zhì)含量相對低；二是我國奶牛的泌乳期處于夏季，而夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節(jié)；三是從健康奶畜乳房中擠出的、蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的常乳是客觀存在；四是有利于生乳質(zhì)量安全監(jiān)管。而且，生乳新國標還整合了食品衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準以及行業(yè)標準中強制執(zhí)行的內(nèi)容，體現(xiàn)了標準的統(tǒng)一性。
這些理由當然是充足的。不過，讓人難以理解的是，我國乳蛋白含量標準從1986年就達到了每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，為什么在執(zhí)行了這么多年之后，今天反而質(zhì)量標準下降了，而且遠遠低于歐盟的3.0%.
我國主要奶牛品種為荷斯坦奶牛，在國際奶牛養(yǎng)殖界，這是一種公認的優(yōu)質(zhì)奶牛，其蛋白質(zhì)最低值為3.18％。也就是說，在喂養(yǎng)過程中，即使采用一般條件，也能讓這樣的奶牛產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)達到最低的3.18％；如果精心喂養(yǎng)，這種奶牛的蛋白含量將遠遠大于3.18％。現(xiàn)在，采用2.8%的最低標準，意味著中國的畜牧業(yè)并沒有養(yǎng)好和利用好這樣的奶牛，有了好奶牛，也產(chǎn)生不了高附加值的乳產(chǎn)品，甚至會造成淮南為橘、淮北為枳的結(jié)果。面臨這種情況，管理方不是要求提升喂養(yǎng)的質(zhì)量，而是降低生乳的質(zhì)量標準，實在是一種削足適履的做法。
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