“當(dāng)前，我國(guó)發(fā)生的食品安全事件有不少是外界誤讀了，其實(shí)不合格的食品并非就是不安全的”，18日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉行的食品安全年會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授何計(jì)國(guó)表示。（7月19日《京華時(shí)報(bào)》）

從食品專業(yè)學(xué)角度看，食品不合格與食品不安全確實(shí)是兩碼事，含致癌物質(zhì)的食品與致癌食品也不是一回事。但是，食品不合格了，或者含有致癌物質(zhì)了，起碼說明這種食品不可靠，潛含著傷害消費(fèi)者健康的風(fēng)險(xiǎn)，為健康考量，應(yīng)該棄之。食品不合格往往離食品不安全只有一步之遙（有的不合格食品就是不安全食品）。

可現(xiàn)如今，專家卻信誓旦旦地強(qiáng)調(diào)不合格食品并非不安全食品，食品含致癌物質(zhì)并非致癌食品，葫蘆里到底賣的是什么藥？

在食品安全領(lǐng)域，“你跟他講法制，他跟你講國(guó)情”的案例可謂多矣。你跟他講農(nóng)產(chǎn)品含有農(nóng)藥殘留，他跟你講農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)就沒問題；你跟他講牛奶里被檢出致癌物質(zhì)黃曲霉素M1超標(biāo)，他反過來質(zhì)問你“你說吃了致癌，它得吃幾噸、吃幾年才致癌??？”你跟他說現(xiàn)在食品安全問題頻現(xiàn)，他若無(wú)其事地說食品整體上是安全的。吃一點(diǎn)不合格食品也許沒事，問題是吃多了呢？再說，老百姓有權(quán)利吃到安全、合格的健康食品，憑什么要老百姓容忍不合格的食品？

你跟他說正事，他跟你扯其他的，貌似是詭辯，是故意岔開話題，轉(zhuǎn)移焦點(diǎn)、目標(biāo)，實(shí)際上是試圖給老百姓吃下寬心丸、定心丸，往深里說有推卸責(zé)任、粉飾太平之嫌。對(duì)一個(gè)有責(zé)任的職能部門來說，要關(guān)注食品的整體狀況，更要盯住不安全的食品；要告訴大家農(nóng)藥殘留不超標(biāo)就沒問題，更要做到不讓農(nóng)藥殘留超標(biāo)。而對(duì)相關(guān)專家來說，不僅要用專業(yè)知識(shí)澄清老百姓的疑慮，更應(yīng)該用所學(xué)知識(shí)建言職能部門恪盡職守，減少問題食品的出現(xiàn)。

在當(dāng)前，老百姓不僅需要弄清一些似是而非的專業(yè)概念，更需要吃下真正的定心丸，即職能部門應(yīng)嚴(yán)格把好關(guān)，不讓不合格、不安全的食品出來坑人。否則，即便明白了不合格食品并非不安全食品，又能如何？仍會(huì)惴惴不安，為食品安全狀況揪心。