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誰(shuí)讓湘鄂情在餐飲業(yè)無(wú)路可走?

2014-06-17 15:48:32?何天驕?來(lái)源:第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)  責(zé)任編輯:林錦   我來(lái)說(shuō)兩句
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【?“沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)性、過(guò)度依賴三公消費(fèi)的畸形發(fā)展模式、高利潤(rùn)不具有可持續(xù)性,這樣的企業(yè)上市風(fēng)險(xiǎn)顯然很大?!薄?/p>

近日,曾經(jīng)的A股民營(yíng)餐飲第一股湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱一句話激起業(yè)內(nèi)熱議。在被問(wèn)起為何放棄餐飲轉(zhuǎn)行做環(huán)保、影視大數(shù)據(jù)等行業(yè),孟凱向媒體稱:“我在餐飲業(yè)已無(wú)路可走!”這一句充滿悲壯色彩的話令人心生同情,但理性思考后不禁要問(wèn)三個(gè)問(wèn)題,做餐飲有多難?湘鄂情真的在餐飲業(yè)走投無(wú)路了?又是誰(shuí)讓湘鄂情在餐飲業(yè)無(wú)路可走?

先來(lái)看一組數(shù)據(jù),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2013年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示,2013年餐飲收入25392億元,同比增長(zhǎng)9.0%,增速繼續(xù)下滑,創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值,降至個(gè)位數(shù),且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),降幅進(jìn)一步擴(kuò)大。高端餐飲嚴(yán)重受挫,限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng),同比下降1.8%。

表面看,數(shù)十年一遇的餐飲業(yè)增幅新低的原因,不僅僅是經(jīng)濟(jì)不景氣下大眾消費(fèi)能力下滑,更是三公消費(fèi)限制下,高端餐飲消費(fèi)額大幅萎縮。而深層次原因,則是多年來(lái)積累下來(lái)的部分中高端餐飲企業(yè)過(guò)度依賴三公消費(fèi)的畸形發(fā)展方式。

那么就不難理解,主業(yè)定位高端政務(wù)消費(fèi)的湘鄂情必然會(huì)深受沖擊。

可沖擊有多大呢,大到要撤離曾經(jīng)賴以生存的餐飲業(yè)?

如果對(duì)一家普通餐飲企業(yè)而言,答案肯定是不需要。所謂民以食為天,中國(guó)每年兩萬(wàn)五千億以上的餐飲消費(fèi)額足以養(yǎng)活一大批餐飲企業(yè),三公消費(fèi)沒(méi)了又如何,東邊不亮西邊亮嘛,轉(zhuǎn)型不做三公消費(fèi)就可以了。從目前市場(chǎng)情況看,目前高端餐飲轉(zhuǎn)型主要分三種,一種是諸如小南國(guó)(03666.HK)之類的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)深度轉(zhuǎn)型,發(fā)展多品牌策略,在原有品牌小南國(guó)適度調(diào)整的基礎(chǔ)上發(fā)展南小館、小小南國(guó)等人均消費(fèi)在70~80元和100~150元之間的新品牌,也收到了一定的成效,營(yíng)收也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。一種是諸如凈雅之類的進(jìn)入快餐、團(tuán)餐體系,大力發(fā)展大眾餐飲市場(chǎng),凈雅在2013年?duì)I收、利潤(rùn)都有增長(zhǎng)。第三種就是湘鄂情這種極端的跨行業(yè)轉(zhuǎn)型。

從目前市場(chǎng)情況看,無(wú)論在高端還是中低端餐飲市場(chǎng),都有做得很不錯(cuò)的企業(yè),為何湘鄂情就做不下去了呢?用孟凱的話說(shuō),湘鄂情是家上市公司。而為何上市公司就做不下去呢?照常理說(shuō),通過(guò)上市坐擁大把資金的湘鄂情理應(yīng)撐得更久、轉(zhuǎn)型更有底氣啊。孟凱如此解釋,湘鄂情的高端餐飲業(yè)務(wù),一個(gè)包間流程下來(lái),人工就要850元,而目前湘鄂情一間包房的消費(fèi)僅為1000元左右。而如果轉(zhuǎn)型做大眾餐飲,作為上市公司的湘鄂情有著更為嚴(yán)格細(xì)致的要求:同樣開餐廳,上市公司需繳納25%的所得稅以及5.6%的綜合營(yíng)業(yè)稅,而對(duì)個(gè)體戶來(lái)說(shuō),包稅,一個(gè)月幾百塊。營(yíng)業(yè)稅呢?個(gè)體戶不開票就不交稅,沒(méi)開票沒(méi)人追稅。在餐飲行業(yè)無(wú)門檻、十分容易遭遇無(wú)序個(gè)體戶的競(jìng)爭(zhēng),在這種情況下,正規(guī)的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉(zhuǎn)型。在上市公司業(yè)績(jī)要求下,為了避免“戴帽”甚至退市,孟凱選擇了放棄餐飲業(yè)。

對(duì)于放棄餐飲業(yè)的原因,孟凱的話的確有幾分道理,他講述了餐飲業(yè)面臨的三高一低(高租金、高人工成本、高稅收、低利潤(rùn)),以及上市餐飲企業(yè)比很多非上市餐飲企業(yè)要多繳稅的現(xiàn)實(shí)。

然而,在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),孟凱的解釋是行業(yè)面臨的現(xiàn)狀,并不能看做湘鄂情做不下去餐飲的根本原因。在一位餐飲業(yè)專業(yè)人士看來(lái),湘鄂情根本就不該上市,當(dāng)年湘鄂情之所以能夠成功上市,很大程度有相關(guān)部門照顧性質(zhì)?!皼](méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)性、過(guò)度依賴三公消費(fèi)的畸形發(fā)展模式、高利潤(rùn)不具有可持續(xù)性,這樣的企業(yè)上市風(fēng)險(xiǎn)顯然很大。”這位人士表示。

無(wú)論是成本居高不下,還是三公消費(fèi)限制,抑或是上市餐企規(guī)范成本過(guò)高,如果一個(gè)企業(yè)因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)范化而發(fā)展不了,那么這個(gè)企業(yè)一定是本身就存在較大問(wèn)題,不是一個(gè)正規(guī)市場(chǎng)化的產(chǎn)物。當(dāng)市場(chǎng)變得更加規(guī)范的情況下,這個(gè)企業(yè)的最終結(jié)局只能是收拾包袱走人。

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