近日，“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文（化名），爆出該店剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。也有網(wǎng)友點(diǎn)評稱“吃完拉肚子”、“衛(wèi)生太差”等。新京報記者通過應(yīng)聘該店服務(wù)員和學(xué)徒工暗訪，發(fā)現(xiàn)這家烤肉店確實(shí)存在種種亂象。（7月27日 《新京報》）

對于那些暗訪偷拍的鏡頭，確實(shí)能抓到不少的眼球。某些腐敗官員放下了《論演員的自我修養(yǎng)》，某些餐飲企業(yè)放棄了業(yè)界良心，那就讓記者的碎片光源帶引我們窺探到生活背后的那些“真實(shí)黑”。然而，記者并非科班出身，他們要臥底起來，也并非我們想象的那么輕松休閑。

只能說當(dāng)下社會轉(zhuǎn)型期給予了這些“無冕之王”太多的發(fā)揮空間。譬如新聞中說到的“漢麗軒烤肉超市昌平店”剩菜重復(fù)利用事件，雖然影響力無法和同樣是被記者臥底曝光的上海福喜用臭肉原料事件比肩，但也不容小覷的是，這些食品安全的燈下黑又足以讓老百姓的安全感無處安放。每每這些黑鏡頭都是出自于“偷偷摸摸”的拍攝，那光明正大的執(zhí)法監(jiān)督呢，它們又去哪兒了？這讓不少人感到糾結(jié)。

再把眼光投遠(yuǎn)點(diǎn)。在今年315晚會上的曝光案例中，記者臥底杭州廣琪貿(mào)易公司期間，拍攝到眾多觸目驚心的將過期食品改頭換面手法，想必大家還印象深刻。這僅僅是記者們“跨界臥底”中的冰山一角。記者的攝影機(jī)和錄音筆本來是應(yīng)該事后出現(xiàn)的“長槍短炮”，卻不得已轉(zhuǎn)換成“小李飛刀”來暗藏胸中，來當(dāng)起了越俎代庖的監(jiān)察者。

關(guān)于餐飲店的食品衛(wèi)生問題，這是食品藥品監(jiān)督管理部門的職責(zé)范圍之內(nèi)的事情。就是因?yàn)椴荒鼙ＷC達(dá)摩克利斯之劍下，每個從業(yè)者都能老老實(shí)實(shí)做買賣，這就更要求監(jiān)管者們不能臨空蹈虛，否則就囿于成了上海福喜事件中的“麥當(dāng)勞式的檢查”。而當(dāng)漢麗軒烤肉超市昌平店被曝光之后，昌平食品藥品局的工作人員倒是出現(xiàn)在了現(xiàn)場，同樣檢查出了食材不標(biāo)簽標(biāo)示、冷面過期等問題。

食材不標(biāo)簽標(biāo)示、冷面過期和之前記者臥底的“剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差”的性質(zhì)可能不一樣，畢竟暗訪和明查的效果也不盡相同。不過拿歐洲馬肉風(fēng)波來做個不恰當(dāng)?shù)臋M向?qū)Ρ?，后者影響了歐洲食品生態(tài)圈，其最初也只是從英國和愛爾蘭的樂購等連鎖超市銷售的牛肉漢堡中開始發(fā)酵的，從頭至尾也不見有什么記者臥底的狗血劇情。歐洲食品安全監(jiān)管鏈條如此嚴(yán)苛，都能被撕開口子，灌進(jìn)斗大的風(fēng)，國內(nèi)情況又如何，恐怕只能是見仁見智罷了。

“如果你拍得不夠好，是因?yàn)槟汶x得不夠近?！毙傺览麘?zhàn)地攝影師羅伯特·卡帕的這句名言，構(gòu)成了記者們上演“無間道”的勇氣源泉。但這些食品問題都已經(jīng)擺在了記者的案頭了，那相關(guān)部門是不是也太鈍化了？別總是扮演觀眾的角色吧，你們才是本來的主角！