今后，初中小學(xué)食堂飯菜做好后超過兩小時(shí)，將不得供應(yīng)給學(xué)生食用。近日，湖北省出臺(tái)并實(shí)施《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》，明確校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。該文件特別強(qiáng)調(diào)，義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂不得對(duì)外承包。（4月29日《長(zhǎng)江商報(bào)》）

值得稱贊的是，湖北對(duì)于學(xué)校食堂監(jiān)管力度的加大。只有嚴(yán)格加強(qiáng)食堂的管理，才能確保學(xué)生舌尖上的安全。這個(gè)新規(guī)定有很多亮點(diǎn)，比如說食堂不得對(duì)外承包，這樣可以確保食堂的公益性。比如說必須設(shè)立專職安全監(jiān)督員，就可以為食堂的安全扎緊籬笆。

但是，其中的“飯菜超2小時(shí)不得食用”的規(guī)定還是值得商榷的。這不是食堂安全監(jiān)管的命門。飯菜的危險(xiǎn)因素并非是飯菜超過多長(zhǎng)時(shí)間造成的，其主要原因還是和食材的問題，烹飪的問題，衛(wèi)生的問題有關(guān)系。假如說，食材沒有把好關(guān)口，烹飪環(huán)節(jié)存在漏洞，衛(wèi)生消毒沒有做好，這樣的飯菜即使沒有超過2個(gè)小時(shí)，也是會(huì)出現(xiàn)大問題的。

在以往發(fā)生過很多學(xué)生集體就餐的中毒事件，而這些事件最終的調(diào)查都顯示，問題出在了以上環(huán)節(jié)。有幾起中毒事件是因?yàn)轱埐俗龊昧?，超過了2小時(shí)造成的？當(dāng)然，加強(qiáng)學(xué)校食堂的監(jiān)管是需要的，但是，不能如此的教條。學(xué)校食堂和家庭做飯有些不同，由于人員眾多，由于廚師較少，很多食堂會(huì)一份份的做飯菜，然后用保溫的辦法進(jìn)行保管。這也是無奈的辦法。有的食堂則需要從上午10點(diǎn)就開始做飯。讓學(xué)生吃上剛出鍋的飯菜確實(shí)是需要考慮的事情，這需要食堂規(guī)模的擴(kuò)大，人手的增加。

問題是，學(xué)校食堂會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：比如說，第一份菜品是10點(diǎn)30分就做好了，學(xué)生應(yīng)該在12點(diǎn)開始打飯，按照這個(gè)時(shí)間計(jì)算，飯菜就不會(huì)超過2個(gè)小時(shí)。但是，學(xué)生眾多，排隊(duì)超過了30分鐘，最后打到飯菜的孩子吃的可能就是超過2小時(shí)的飯菜。還有一種情況，有的孩子出去辦事了，回來之后恰恰飯菜已經(jīng)超過2個(gè)小時(shí)，食堂的師傅是該讓孩子吃呢？還是不讓孩子吃？

最大的問題在監(jiān)督上。假如說，飯菜已經(jīng)超過了2小時(shí)，食堂的師傅又重新進(jìn)行了加熱，又該如何判斷？我想，也只能依靠師傅的自覺了，依靠自覺就會(huì)讓制度規(guī)定成為擺設(shè)，沒法監(jiān)督如何執(zhí)行？

而問題還在于，萬一出現(xiàn)了一鍋超過了2小時(shí)的飯菜，該如何處理？眼下，是提倡節(jié)約精神的，全國(guó)掀起了光盤行動(dòng)，出現(xiàn)了超過2小時(shí)的飯菜，如果全部丟掉是不是很可惜？我們提倡到飯店就餐“吃不了兜著走”，可以說等下次再吃的時(shí)候，就不是超過2小時(shí)的事情了，如果吃超過2小時(shí)的飯菜有危險(xiǎn)，我們還會(huì)提倡飯菜打包嗎？

其實(shí)，學(xué)校食堂飯菜的安全重點(diǎn)不在是不是超過了2小時(shí)，而是食材本身、烹飪技術(shù)、衛(wèi)生狀況是不是合乎標(biāo)準(zhǔn)。“超2小時(shí)不得食用”不是食堂監(jiān)管命門。當(dāng)然，不讓孩子吃不超過2小時(shí)的飯菜也是該思考的問題。