編者按 民以食為天，食以安為先。在過去的兩個月里，全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議以及全國食品安全工作專題會議先后召開。要實現(xiàn)食品安全，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責任不容推卸，與此同時，監(jiān)管體系和監(jiān)管職責也至關(guān)重要，需要付出持之以恒的艱苦努力。

從源頭到餐桌： 構(gòu)建全程監(jiān)控體系

今年5月底前，北京市衛(wèi)生部門要求全市自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位，不僅要向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備案使用的食品添加劑名稱，還應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上，向消費者公示。當月，衛(wèi)生部門還對全市提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房進行了全面檢查。

從農(nóng)田或養(yǎng)殖場再到終端的餐桌，一種食物要經(jīng)歷從生產(chǎn)加工到流通消費等多重環(huán)節(jié)。某一個環(huán)節(jié)出問題，食品安全就會有風險，因此食品安全監(jiān)管必須著眼全環(huán)節(jié)和全過程。