問題2

　　加防腐劑必要嗎？

　　加了防腐劑并非不安全

　　北京一輕研究院研究員魯緋博士表示，當(dāng)其他成分含量一樣時，總酸度越高，對微生物的抑制作用越好。因此，當(dāng)食醋總酸度大于6度時，企業(yè)可以選擇使用或者不使用防腐劑，釀造食醋和配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)中對此沒有硬性規(guī)定。

　　醋有不同的總酸度，主要是滿足不同的消費需要。不能說加了防腐劑，就不安全，事實上很多食品都需要加防腐劑，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)就行。

　　曹文杰說，6度以下山西陳醋加防腐劑，主要是防止變質(zhì)。至于新標(biāo)準(zhǔn)修訂酸度提高到6度，不再加防腐劑，曹文杰表示，當(dāng)時的標(biāo)準(zhǔn)制定與歷史環(huán)境、市場需求等諸多因素有關(guān)，而且任何標(biāo)準(zhǔn)包括各種法律也是要不斷修訂的。只要新標(biāo)準(zhǔn)沒有正式實施前，一切都是以現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

　　問題3

　　加防腐劑就是勾兌？

　　加防腐劑并非就是勾兌醋

　　王建忠此前稱，平常喝的醋基本都是勾兌的。勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%。

　　曹文杰表示，“把醋里加防腐劑就認(rèn)為是勾兌醋，是一種概念錯誤”。

　　他解釋說，醋行業(yè)內(nèi)有勾調(diào)工藝，但“勾兌”和“勾調(diào)”完全是兩碼事，勾兌是生產(chǎn)者不用純糧釀造，采用冰醋酸勾兌，而勾調(diào)工藝是指把各種口味不同的食醋，勾調(diào)成口感一致的食醋，這也是用釀造出的不同口味食醋調(diào)配而成的。

　　魯緋博士也介紹，防腐劑的使用與食醋是釀造還是配制的沒有因果關(guān)系。釀造食醋可以使用防腐劑，配制食醋也可以使用防腐劑。調(diào)配是食醋生產(chǎn)中正常的工序之一，是為了使每批次產(chǎn)品的質(zhì)量相對統(tǒng)一。