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2017年,我們舌尖上的那些事兒
www.vacances-vacance.com?2018-01-15 16:26:43? 陳聰?來(lái)源:中國(guó)婦女報(bào)    我來(lái)說(shuō)兩句

網(wǎng)絡(luò)外賣:新規(guī)出臺(tái),讓我們的指尖美食更安全

【案例】點(diǎn)開(kāi)手機(jī)APP,無(wú)數(shù)美食“閃瞎雙眼”,動(dòng)動(dòng)手指,外賣就會(huì)送上門來(lái)……我們的生活在被外賣改變的同時(shí),“外賣餐盒疑被污染”“無(wú)證餐飲一條街竟成網(wǎng)絡(luò)外賣大戶”等事件頻被曝出,令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于2018年1月1日開(kāi)始施行,新規(guī)將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。

【解讀】中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援:《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》是國(guó)家對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全的專門性規(guī)章,對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、平臺(tái)主體責(zé)任落實(shí)、入網(wǎng)餐飲商戶和配送環(huán)節(jié)提出了更加明確的要求。

網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)擔(dān)起主體責(zé)任,利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲進(jìn)行有效監(jiān)管。經(jīng)營(yíng)商家應(yīng)從食品安全技術(shù)的角度出發(fā),查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),制定相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)控制措施。入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶要滿足資質(zhì)合規(guī)、有實(shí)體店鋪的要求,做到不委托加工、不超范圍經(jīng)營(yíng),保證線上線下同標(biāo)同質(zhì)。

“網(wǎng)紅食品”:原是問(wèn)題食品,卻披著“網(wǎng)紅”外衣

【案例】2017年8月,因含有國(guó)家管制藥品成分,廣東公安部門對(duì)一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進(jìn)行了查處。無(wú)獨(dú)有偶,被追捧的當(dāng)紅餐飲品牌“一籠小確幸”,也因食品安全問(wèn)題從各大餐飲平臺(tái)消失;熱賣的“三只松鼠”一款開(kāi)心果產(chǎn)品在國(guó)家抽檢中被檢出霉菌超標(biāo),超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍。

【解讀】科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱:“紅”既帶來(lái)紅利,也是高危信號(hào)。網(wǎng)紅食品借助資本助推,其規(guī)模擴(kuò)張速度可以超出想象,而規(guī)模擴(kuò)張也會(huì)將問(wèn)題放大。例如“一籠小確幸”的細(xì)菌污染、“三只松鼠”的霉菌超標(biāo),在小規(guī)模運(yùn)行時(shí)或許并不會(huì)被發(fā)覺(jué)。同時(shí),“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)放松食品安全管理的水準(zhǔn),造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控。

網(wǎng)紅食品不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約,但食品安全的底線不能放松。對(duì)“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài),鼓勵(lì)其創(chuàng)新,同時(shí)也要加強(qiáng)監(jiān)管,要保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,對(duì)違法違規(guī)行為零容忍,對(duì)“擦邊球”敲打警告,不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。

“陰性標(biāo)簽”:打政策“擦邊球”,這類食品可能存在不良誘導(dǎo)嫌疑

【案例】在超市的食品貨架前,到處可以看到標(biāo)注“不含……”的食品,有的零食標(biāo)稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”,這樣的零食吃著就更健康嗎?

【解讀】中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷:合法的食品聲稱,是告訴消費(fèi)者在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)“我有什么”;違規(guī)的“陰性標(biāo)簽”,是在標(biāo)準(zhǔn)之外,宣傳“我沒(méi)什么”。在國(guó)際上,以貶損同行為目標(biāo),以聲稱“不含有XXX”為內(nèi)容的標(biāo)簽,被稱為“陰性標(biāo)簽”。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程離不開(kāi)食品添加劑。在我國(guó)的食品廣告中,一些產(chǎn)品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進(jìn)行宣傳,將合規(guī)使用的食品添加劑污名化,或者打擦邊球,具有不良誘導(dǎo)的嫌疑,應(yīng)盡快予以規(guī)范管理。

“冷飯熱炒”:“掛面可燃”令人哭笑不得,擊碎舌尖謠言還需邁過(guò)幾道關(guān)?

【案例】2017年有關(guān)面條可燃的報(bào)道時(shí)有發(fā)生,報(bào)道中將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì),或使用了對(duì)人體有害的添加劑。其實(shí)“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言,已不是什么新聞,但卻時(shí)常被翻出來(lái)以訛傳訛、引發(fā)恐慌,成為動(dòng)搖公眾對(duì)食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。

【解讀】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群:東西可燃實(shí)際上有三個(gè)條件,一個(gè)是可燃物,再一個(gè)要有氧氣,第三個(gè)要有一定的溫度。對(duì)于面條來(lái)講,它是由面粉組成的,而面粉里面含有淀粉和蛋白質(zhì),二者都是可燃的,因此用面粉做出來(lái)的面條當(dāng)然也就是可燃的。

虛假食品安全信息對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重?fù)p害,建議加強(qiáng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)的輿情監(jiān)測(cè),防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言,對(duì)違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息,構(gòu)成違反治安管理行為的,應(yīng)依法給予治安管理處罰。行業(yè)組織及媒體也要加強(qiáng)食品科普宣傳,傳播科學(xué)正能量,加強(qiáng)消費(fèi)者自身識(shí)謠、辨謠能力。

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