廣州市飲食商會(huì)日前透露,當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)稅費(fèi)有50項(xiàng),稅費(fèi)總額約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的12.5%,“稅重費(fèi)多”已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)盈利能力產(chǎn)生不利影響。以廣州招牌菜白切雞為例,相當(dāng)于顧客點(diǎn)一只雞,在享用前,雞的一條腿已被稅費(fèi)“吃”掉了。種種原因?qū)е虏惋嬜呦虼蟊娀?但稅費(fèi)仍然“高端化”,及時(shí)調(diào)整稅費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)才能有利于民生。（8月25日《新華每日電訊》）

在飯館里點(diǎn)只雞，稅費(fèi)吃掉了一只雞腿，這一形象說(shuō)法凸顯了餐飲業(yè)稅負(fù)之重，高達(dá)12.5%，用很多人的話說(shuō)直接傷害了民生，這是“稅費(fèi)吃雞”像“饅頭稅”一樣引起公眾反感和不滿的原因所在。但是，根據(jù)我國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，“稅費(fèi)吃雞”放大了我國(guó)餐飲業(yè)的稅負(fù)，餐飲業(yè)的實(shí)際稅負(fù)并沒(méi)有這么重。

餐飲業(yè)稅負(fù)高達(dá)12.5%，這只是餐飲業(yè)在理論上的最高稅負(fù)，并不代表現(xiàn)實(shí)中的餐飲業(yè)實(shí)際稅負(fù)。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是我們廣大普通市民常去的小飯店或者連鎖餐飲店，另一類(lèi)是主要供土豪消費(fèi)的讓廣大市民望而卻步的豪華大酒店、星級(jí)酒店。對(duì)于小飯店而言，一般是以個(gè)體戶性質(zhì)存在，不管是繳納營(yíng)業(yè)稅，還是個(gè)人所得稅，現(xiàn)實(shí)操作中采取的是定額模式，平均下來(lái)的稅負(fù)并不算高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到12.5%。對(duì)于連鎖餐飲店和大酒店而言，相比較小飯店來(lái)說(shuō)，在交稅方面確實(shí)要正規(guī)一點(diǎn)。但是，他們交稅的前提條件是給消費(fèi)者開(kāi)具發(fā)票，而從我們中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣來(lái)說(shuō)，除了公款消費(fèi)，大多數(shù)市民沒(méi)有索取發(fā)票的習(xí)慣，餐飲企業(yè)也沒(méi)有主動(dòng)開(kāi)具發(fā)票的習(xí)慣，這意味著餐飲業(yè)漏稅現(xiàn)象非常嚴(yán)重，實(shí)際稅負(fù)并沒(méi)有像餐飲企業(yè)對(duì)外宣傳的那么高。更何況餐飲企業(yè)給員工購(gòu)買(mǎi)“五險(xiǎn)一金”的非常少，就連很多大企業(yè)都沒(méi)有做到。前幾年有媒體報(bào)道俏江南等大型餐飲企業(yè)上市計(jì)劃擱淺，主要原因就是不開(kāi)發(fā)票，存在偷稅漏稅的嫌疑。所以說(shuō)，“稅費(fèi)吃雞”實(shí)際上放大了餐飲業(yè)的實(shí)際稅負(fù)，把理論上的最高稅負(fù)當(dāng)成了現(xiàn)實(shí)中的稅負(fù)。

再者，相比較外國(guó)餐飲業(yè)的稅負(fù)來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲業(yè)稅負(fù)并不算高。很多餐飲業(yè)大佬說(shuō)美國(guó)以及中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)的餐飲業(yè)稅負(fù)比內(nèi)地要低很多，但是他們是拿港臺(tái)地區(qū)的小飯館的稅負(fù)與內(nèi)地的大酒店稅負(fù)比，而不是拿同類(lèi)的餐飲企業(yè)相比較。實(shí)際上美國(guó)不少州的餐飲業(yè)稅負(fù)也超過(guò)了10%，僅僅餐飲業(yè)自身的行業(yè)稅率就超過(guò)我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅稅率的5%。

事實(shí)上不管我國(guó)餐飲業(yè)稅負(fù)有多重，即便現(xiàn)實(shí)稅負(fù)真如餐飲企業(yè)自身宣傳的那樣高達(dá)12.5%，但是一個(gè)無(wú)法否認(rèn)的事實(shí)就是，我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)低并不算低，平均純利潤(rùn)率超過(guò)了10%，不算薄利。只不過(guò)在中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定之后，公款消費(fèi)減少了，才帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑，告別暴利時(shí)代。另一方面，除了豪華酒店受到中央八項(xiàng)規(guī)定影響，存在降價(jià)、降低檔次的轉(zhuǎn)型現(xiàn)象之外，不管飯店原材料價(jià)格有沒(méi)有下跌，或者跌了多少，飯店的菜價(jià)始終是只漲不跌。換句話說(shuō)，即便這根雞腿不被稅費(fèi)吃掉，也會(huì)被餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者自己吃進(jìn)肚子里，絕對(duì)不會(huì)被消費(fèi)者吃下去。

當(dāng)然，從促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展角度講，尤其是幫助受到中央八項(xiàng)規(guī)定影響的大型酒店轉(zhuǎn)型，不管我國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際稅負(fù)是多少，餐飲業(yè)都有必要像其他服務(wù)業(yè)一樣納入“營(yíng)改增”范圍中，由繳納營(yíng)業(yè)稅改為繳納增值稅，降低實(shí)際稅負(fù)，讓他們獲得喘息機(jī)會(huì)。