事件回放

橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日，號(hào)稱(chēng)“中國(guó)第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱(chēng)作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類(lèi)“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日中新網(wǎng)）

●支持

不妨讓“神菜”飛一會(huì)兒

高?！吧癫恕睂椰F(xiàn)“江湖”，引得輿論一片嘩然。盡管人們對(duì)這個(gè)頗顯另類(lèi)的“中國(guó)第九大菜系”褒貶不一，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無(wú)阻，頻頻“閃亮登場(chǎng)”，也足見(jiàn)其不凡的“功力”。

如今正趕上萬(wàn)眾創(chuàng)新的年代，我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點(diǎn)“創(chuàng)造”的空間吧，說(shuō)不定哪一天，人家因?yàn)橐粫r(shí)“興之所至”，結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對(duì)勁”了，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說(shuō)不定。

更何況，對(duì)于高校“神菜”的出現(xiàn)，也并非是每一個(gè)人都對(duì)它嗤之以鼻，也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類(lèi)，而甘愿去“冒險(xiǎn)”挑戰(zhàn)自己的視覺(jué)與味蕾。這也充分說(shuō)明，任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的，不能因?yàn)槲覀儚膩?lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，就一棒子將人家打入十八層地獄，讓人家永世不得翻身。

因此，在筆者看來(lái)，對(duì)于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類(lèi)事情，人們大可不必太過(guò)于當(dāng)作一回事，更不可過(guò)分地去解讀與分析，權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時(shí)“玩”得高興，而忘乎所以地與學(xué)生們開(kāi)了一個(gè)不合時(shí)宜的“玩笑”罷了，只要沒(méi)有因此而危及學(xué)生的身體健康，依筆者看來(lái)都在可理解范疇之內(nèi)，不妨讓“神菜”飛一會(huì)兒。更何況，有了“不合常理”這個(gè)基本定義，估計(jì)也用不了幾天，“神菜”就會(huì)自然而然地銷(xiāo)聲匿跡、退隱“江湖”了。喬英杰

●建議

創(chuàng)新不可天馬行空

學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過(guò)分天馬行空，應(yīng)把握好以下三個(gè)度：

其一，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所謂的菜品創(chuàng)新，不能是將任意幾種食材簡(jiǎn)單隨意地放到一起烹飪，而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食用價(jià)值論證和食品安全檢驗(yàn)，在確保創(chuàng)新的菜品不會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)后，方可面向?qū)W生推出。例如：會(huì)不會(huì)有一些食材不宜一起烹飪，哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等，這些問(wèn)題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過(guò)程中都要去充分考量。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新，也不宜搞“大鍋燴”臨時(shí)胡亂拼湊，更不能以次充好、以假亂真，通過(guò)菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問(wèn)題。總之，確保不會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生吃起來(lái)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線。

其二，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺(jué)上的新奇特，不注重菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有嘩眾取寵之嫌，沒(méi)有太大的現(xiàn)實(shí)意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類(lèi)出新的基礎(chǔ)上兼顧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)推出新菜來(lái)充分發(fā)揮食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才不愧為真正有意義的創(chuàng)新。如此，既可以讓學(xué)生換換口味，品嘗到不同種類(lèi)的菜品，也可以保障菜品營(yíng)養(yǎng)健康，使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充。

其三，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等。創(chuàng)新菜品即便無(wú)食品安全隱患且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不俗，但如果口味色澤極差，也很難受到學(xué)生們的歡迎。自古飲食講求色香味，食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”，才能征服學(xué)生們的胃口，而那些空有營(yíng)養(yǎng)但口味極差的菜品，注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子。換言之，如果所謂的食堂“神菜”，讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無(wú)，如此創(chuàng)新便不做也罷，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤，“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生，而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可。

侯坤