事件回放
橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日,號(hào)稱“中國(guó)第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式,被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”,表示“讓人不忍直視”;但同時(shí),也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意,表示“色澤好誘人,好想嘗嘗”。(3月9日中新網(wǎng))
●支持
不妨讓“神菜”飛一會(huì)兒
高校“神菜”屢現(xiàn)“江湖”,引得輿論一片嘩然。盡管人們對(duì)這個(gè)頗顯另類的“中國(guó)第九大菜系”褒貶不一,但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無(wú)阻,頻頻“閃亮登場(chǎng)”,也足見(jiàn)其不凡的“功力”。
如今正趕上萬(wàn)眾創(chuàng)新的年代,我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點(diǎn)“創(chuàng)造”的空間吧,說(shuō)不定哪一天,人家因?yàn)橐粫r(shí)“興之所至”,結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對(duì)勁”了,就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說(shuō)不定。
更何況,對(duì)于高校“神菜”的出現(xiàn),也并非是每一個(gè)人都對(duì)它嗤之以鼻,也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類,而甘愿去“冒險(xiǎn)”挑戰(zhàn)自己的視覺(jué)與味蕾。這也充分說(shuō)明,任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的,不能因?yàn)槲覀儚膩?lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò),也從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò),就一棒子將人家打入十八層地獄,讓人家永世不得翻身。
因此,在筆者看來(lái),對(duì)于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情,人們大可不必太過(guò)于當(dāng)作一回事,更不可過(guò)分地去解讀與分析,權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時(shí)“玩”得高興,而忘乎所以地與學(xué)生們開(kāi)了一個(gè)不合時(shí)宜的“玩笑”罷了,只要沒(méi)有因此而危及學(xué)生的身體健康,依筆者看來(lái)都在可理解范疇之內(nèi),不妨讓“神菜”飛一會(huì)兒。更何況,有了“不合常理”這個(gè)基本定義,估計(jì)也用不了幾天,“神菜”就會(huì)自然而然地銷聲匿跡、退隱“江湖”了。喬英杰
●建議
創(chuàng)新不可天馬行空
學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過(guò)分天馬行空,應(yīng)把握好以下三個(gè)度:
其一,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所謂的菜品創(chuàng)新,不能是將任意幾種食材簡(jiǎn)單隨意地放到一起烹飪,而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食用價(jià)值論證和食品安全檢驗(yàn),在確保創(chuàng)新的菜品不會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)后,方可面向?qū)W生推出。例如:會(huì)不會(huì)有一些食材不宜一起烹飪,哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等,這些問(wèn)題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過(guò)程中都要去充分考量。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新,也不宜搞“大鍋燴”臨時(shí)胡亂拼湊,更不能以次充好、以假亂真,通過(guò)菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問(wèn)題??傊?,確保不會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn),學(xué)生吃起來(lái)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害,這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線。
其二,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺(jué)上的新奇特,不注重菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么即便“神菜”可以安全放心食用,也恐有嘩眾取寵之嫌,沒(méi)有太大的現(xiàn)實(shí)意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,通過(guò)推出新菜來(lái)充分發(fā)揮食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,才不愧為真正有意義的創(chuàng)新。如此,既可以讓學(xué)生換換口味,品嘗到不同種類的菜品,也可以保障菜品營(yíng)養(yǎng)健康,使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充。
其三,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等。創(chuàng)新菜品即便無(wú)食品安全隱患且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不俗,但如果口味色澤極差,也很難受到學(xué)生們的歡迎。自古飲食講求色香味,食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”,才能征服學(xué)生們的胃口,而那些空有營(yíng)養(yǎng)但口味極差的菜品,注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子。換言之,如果所謂的食堂“神菜”,讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無(wú),如此創(chuàng)新便不做也罷,學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤,“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生,而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可。
侯坤
●評(píng)判
讓市場(chǎng)的“舌尖”定去留
近年來(lái)高校創(chuàng)新出來(lái)的一些“神菜”,雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒(méi)有品嘗過(guò)這些菜,但僅從食材的搭配上來(lái)看,確實(shí)給人一種屬于“黑暗料理”的感覺(jué),讓人覺(jué)得這些“神菜”不可思議,沒(méi)有辦法吃下去,與美味佳肴更是搭不上邊。但是,高?!吧癫恕本烤故枪P者眼中的“黑暗料理”,還是一些人嘴里的美味佳肴,這其實(shí)根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心,在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會(huì)用嘴給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。高?!吧癫恕钡降缀貌缓贸?,只有吃過(guò)才知道,沒(méi)吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒(méi)道理。
在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生,品嘗高校“神菜”的也是在校大學(xué)生。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺(jué)得高校食堂推出的“神菜”不好吃,是難以下咽的“黑暗料理”,自然是嘗試過(guò)一頓新鮮之后不再吃下頓。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺(jué)得高?!吧癫恕边€挺好吃,愿意、想多吃幾頓,但改變不了高?!吧癫恕睕](méi)有市場(chǎng)的現(xiàn)狀。當(dāng)大學(xué)生基本不愛(ài)吃“神菜”,吃飯時(shí)不選購(gòu)“神菜”,高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”,高校食堂不可能長(zhǎng)期烹制沒(méi)有學(xué)生吃、沒(méi)有學(xué)生買的飯菜,高校食堂不可能做賠本買賣,這是基本常識(shí)。相反,即便廣大鍵盤(pán)俠看著高?!吧癫恕毕瘛昂诎盗侠怼?,覺(jué)得不好吃,但只要廣大大學(xué)生覺(jué)得“神菜”好吃,愛(ài)吃,合乎大學(xué)生的口味,經(jīng)?;蛘卟粫r(shí)地點(diǎn)“神菜”吃,那么高?!吧癫恕本陀惺袌?chǎng),高校食堂就不會(huì)斷了“神菜”的供應(yīng),不必在意網(wǎng)友的看法。所以,高校食堂推出的“神菜”,味道如何,大學(xué)生的嘴會(huì)給出準(zhǔn)確答案。
張立美
●提醒
無(wú)論多“神”也得健康
“神菜”的最大特色在于“神”,食材的組合搭配估計(jì)連美食專家都想不到。瞧瞧,這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”,還有以前就出現(xiàn)過(guò)的“桃子燒豆腐”。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨(dú)具創(chuàng)新的菜,有人愛(ài),有人不喜歡,這也沒(méi)辦法,正所謂“蘿卜青菜各有所愛(ài)”。
對(duì)于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來(lái)說(shuō),這些“創(chuàng)新菜”正符合味口,本著“嘗鮮”的想法,有些菜不到20分鐘就被買光了。不過(guò),別以為,這些菜就受同學(xué)們的歡迎,要看新鮮勁過(guò)后,這些菜位前如果仍然排起長(zhǎng)龍,那才能說(shuō)明,創(chuàng)新是成功的。
食堂菜與時(shí)俱進(jìn),不斷創(chuàng)新,從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō),是值得肯定的。因?yàn)?,高校食堂依舊發(fā)揮著重要的作用,它保證大部分學(xué)生的飲食健康?,F(xiàn)在又是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),如果,菜的味道不好,也會(huì)丟失客源。創(chuàng)新總比故步自封要好。
但是,如何“創(chuàng)新”才是最大的問(wèn)題?創(chuàng)新不是為吸引眼球,變著法子研究菜式,不是什么亂搭配食材的做法。創(chuàng)新要從食材的安全、營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā),本著學(xué)生健康著想,多制作出一些色香味俱全的正常菜,并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”。食物之間也有相克之說(shuō),所以,在制作時(shí)要特別注意,否則,出現(xiàn)安全健康問(wèn)題,那就得不償失了。
高校“神菜”創(chuàng)新,不能脫離健康軌道,也不可過(guò)分一味圖“怪”。在食材的購(gòu)買、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān),多花點(diǎn)心思在烹飪手法、味道、特色上下工夫。只有這樣,食堂菜才能回到正軌,才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可,食堂菜才能真正迎來(lái)春天。
張幫俊
●三言兩語(yǔ)
中國(guó)第九大菜系,膜拜!
——吳克偉
學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間,更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”,這沒(méi)什么不好啊!
——趙志同
創(chuàng)新一定要把握好度,必須保證營(yíng)養(yǎng)健康,別為了創(chuàng)新而忽略了營(yíng)養(yǎng)。
——鄒軍
現(xiàn)實(shí)逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新,應(yīng)該給予探索空間。
——于麒麟
我們學(xué)校食堂飯菜的口味實(shí)在是不敢恭維,期待創(chuàng)新。
——馬昭
靠噱頭不會(huì)長(zhǎng)久,還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫。
——胡文杰
我們同學(xué)都覺(jué)得挺好吃,也不貴。
——張文燕
還是傳統(tǒng)菜口味好。
——何強(qiáng) |