湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后，該校食堂上周又推出了一個(gè)新菜品——草莓紅燒肉。這些菜品引起了同學(xué)們的熱議，但營(yíng)養(yǎng)專家指出，鼓勵(lì)學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意，但也要講究原則，保證水果營(yíng)養(yǎng)不遭流失。(3-15新華網(wǎng))

高校神菜被稱為“第九菜系”，從最近兩年看，大有“前無(wú)古人，后來(lái)者居上”的氣勢(shì)。而因其“大膽嘗試”，不斷推陳出新，不停挑戰(zhàn)大學(xué)生的舌尖，據(jù)說(shuō)在一些大學(xué)生中還頗受歡迎。但，在筆者看來(lái)，如此“創(chuàng)新”的神菜總覺(jué)得有股“怪味”。

能不能有如此“神菜”？做一道菜，目的是吃，不是看。既然要吃，一道好菜首先就應(yīng)該做到“有營(yíng)養(yǎng)”。橙子雞片、西芹炒草莓、草莓紅燒肉、葡萄西紅柿……這些菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣不能妄議，但有一個(gè)常識(shí)性的養(yǎng)生問(wèn)題，還是婦孺皆知的。水果主要富含維生素，但維生素在高溫下通常容易遭到破壞。因此從維生素流失這個(gè)角度講，這樣的神菜真“離譜”；其次，再說(shuō)神菜色香味俱全的問(wèn)題。葡萄西紅柿，真不知道這樣的菜會(huì)是“葡萄酸”還是“西紅柿”酸，本人并非是“吃不到葡萄炒西紅柿”說(shuō)“葡萄酸”，只是覺(jué)得這味有點(diǎn)怪，再說(shuō)了這樣的菜主打“黃色”還是“黑色”呢？恐怕就是一個(gè)“混沌”菜了。

為什么會(huì)出現(xiàn)如此“神菜”？此前有流傳的段子說(shuō)：因?yàn)樵顼埖挠蜅l剩下了，中午就做成煎餅果子，晚上就變成油條炒白菜賣(mài)。這樣的情況在學(xué)生食堂的確是存在的，畢竟食堂要正常營(yíng)運(yùn)，也需要有一定的利潤(rùn)，同時(shí)也是響應(yīng)國(guó)家厲行節(jié)約的號(hào)召。不過(guò)如果這樣做就是食堂管理的失職，不應(yīng)該拿學(xué)生飲食來(lái)背書(shū)，既然吃不完，是不是應(yīng)該少做些？純粹為了博取學(xué)生眼球，迎合當(dāng)代年輕人追求“怪異”的心理。喜歡“嘗試”這是當(dāng)代年輕人普遍的特性，但為此在菜品上做文章，這“舌尖安全”岌岌可危。

學(xué)生食堂安全如果把關(guān)不嚴(yán)，后果不堪設(shè)想。時(shí)不時(shí)就會(huì)看見(jiàn)有關(guān)學(xué)生因食品安全而出現(xiàn)群體性“中毒”似的現(xiàn)象。不是任何食材都可以彼此搭配，做成“神菜”的。我們就知道紅薯和柿子會(huì)得結(jié)石，雞蛋和糖精容易中毒，洋蔥和蜂蜜傷害眼睛，豆腐和蜂蜜，引發(fā)耳聾，蘿卜和木耳，皮膚發(fā)炎……那么做神菜之前，大廚們都了解食材之間在高溫下的反應(yīng)嗎？神菜上餐桌前嘗過(guò)嗎？大膽創(chuàng)新，為大學(xué)生做出可口的菜品，是大學(xué)食堂的進(jìn)步，但神菜是要下肚的，既要保障營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又要色香味俱佳，更為主要是是要保證“舌尖上的安全”，切不能“炒”得太離譜。這需要大廚提高警惕，學(xué)生理性對(duì)待，更需要各方加強(qiáng)學(xué)生食堂的安全監(jiān)管。